PESCADOS Y MARISCOS

Rape al horno con verduras rebozadas

Personas:
4
Tiempo:
30 min
RAPE AL HORNO CON VERDURAS REBOZADAS.
Ingredientes
4 rape lomos sin piel ni espinas de unos 150 g cada uno
2 zanahoria
100 g brócoli
4 espárrago verde
200 g harina
1 clara de huevo
200 ml agua con gas muy fría
2 cda aceite de oliva virgen extra
200 ml aceite de oliva para freír
2 cda salsa de soja opcional
pimienta rosa unos granos
sal
Sin lactosa
Temporada: Primavera
Técnica: Fritura , Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Limpiar los espárragos, eliminando la parte fibrosa. Lavarlos y cortarlos primero por la mitad a lo largo y, a continuación, en dos bastoncitos. Raspar las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Separar el brécol en ramitos, retirando el tronco, y lavarlo también. Precalentar el horno a 180o.
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Paso 2
Lavar los lomos de pescado y secarlos con papel absorbente. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma. Colocarlos en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sazonarlos, espolvorearlos con la pimienta rosa ligeramente machacada y regarlos con un hilo del mismo aceite. Asarlos 18 minutos.
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Paso 3
Mezclar, en un cuenco, la harina y la clara de huevo. Remover hasta obtener una pasta homogénea y agregar, poco a poco y sin dejar de batir con varillas manuales, el agua con gas helada; se debe obtener un rebozado no muy espeso.
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Paso 4
Verter el aceite para freír en un cazo o en una sartén honda. Ponerlo al fuego hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear. Pasar las verduras por el rebozado, de una en una, y freírlas, por tandas, durante 2 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien, y colocarlas sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
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Paso 5
Retirar el pescado del horno y eliminar el hilo de cocina si se desea. Repartirlo en 4 platos, con las verduras, y servirlos en seguida, bien calientes, acompañados de la salsa de soja en un cuenco aparte.
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Paso 6
Este plato quedará delicioso si el pescado se prepara también en tempura. sólo hay que cortarlo en rodajas o en tiritas, antes de rebozarlo y freírlo. Conviene hacerlo después de terminar con las verduras para que el rebozado y el aceite no les comuniquen su sabor.
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