CARNES

Presa ibérica al brandy con pimientos asados

Personas: 4 Tiempo: 90 min Calorías: 460 Cal

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Ingredientes para Presa ibérica al brandy con pimientos asados

  • 1 kilogramo de carne de cerdo presa de cerdo ibérico
  • 150 mililitros de brandy
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 25 gramos de harina
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 atadillo de hierbas bouquet garni
  • 250 mililitros de caldo de verduras
  • 400 gramos de pimientos rojos asado en conserva
  • hojas de menta o hierbabuena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Cómo hacer Presa ibérica al brandy con pimientos asados

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Paso 1

Elimina cualquier resto de grasa de la carne. Salpimiéntala generosamente por todos lados, disponla en una fuente y riégala con el brandy. Deja macerar unos minutos en la nevera, escúrrela y reserva el licor.

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Paso 2

Pela las cebollas y pícalas. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en rodajitas. Calienta un fondo de aceite en una cazuela, añade las verduras y póchalas 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Sube la intensidad de la llama y sofríelas 2 o 3 minutos más, hasta que se doren. Agrega la carne y saltéala unos minutos, dale la vuelta para que se haga de manera uniforme por todos los lados.

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Paso 3

Añade el brandy y el bouquet garni a la cazuela, y lleva a ebullición. Vierte el caldo y, cuando vuelva a hervir, tapa y cuece 50 minutos a fuego suave. Retira la tapa y prosigue la cocción, a fuego fuerte, 10 minutos más, para que se reduzca la salsa.

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Paso 4

Mezcla la harina con la mantequilla ablandada hasta conseguir una pasta sin grumos y córtala en trozos. Lava las hojitas de menta o hierbabuena, y escúrrelas.

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Paso 5

Retira la presa de la cazuela, cuela la salsa y pásala a un cazo. Ve añadiendo los trozos de pasta de mantequilla, batiendo con varillas, hasta que espese. Dispón la presa y la salsa otra vez en la cazuela, y cuece 10 minutos.

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Paso 6

Corta la carne en rodajas. Repártelas en los platos, con los pimientos escurridos, y riégalas con la salsa. Decora con la menta y sirve.

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