Para muchos, la coliflor es una verdura insulsa y aburrida, pero no tiene por qué ser así. Acompañada de los ingredientes adecuados, puede ser un exquisito manjar. En esta receta, la preparamos con una de las especias más valoradas del mundo, el azafrán. La blancura y el suave sabor de la verdura hace que la especia pueda exhibir su hermoso color y complejo sabor de notas amargas. Además, complementamos el guiso con patatas, huevo duro, calabacín, hinojo y espinacas.

Reconstituyente y saciante, es el plato ideal para los meses más fríos del año.

Para escoger una buena pieza de coliflor fresca, es importante fijarse en su color, que debe ser blanco o marfil y tener las hojas muy verdes. Si, por el contrario, tiene las hojas oscuras o se ven marrones es un síntoma de que la verdura no está fresca. 

¿Deseas probar otras recetas originales con coliflor? Sorprende a tus comensales y prepara chupitos de crema de coliflor, croutons ligeros de coliflor, pizza de coliflor, mozzarella y cebolla y burguers de coliflor.

Ingredientes paraPotaje de coliflor con calabacín y huevo

  • 600 gramos de Coliflor
  • 4 Huevos
  • 2 Patatas
  • 1 Calabacín
  • 1 Hinojo pequeño
  • 2 Ajos
  • 50 gramos de Espinacas baby
  • 1 litro de Caldo De Verduras
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta Blanca

Cómo hacer potaje de coliflor con calabacín y huevo

1. Prepara las patatas y el calabacín

Pela las patatas, lávalas y pártelas en dados pequeños. Lava y corta el calabacín de la misma forma.

2. Prepara la coliflor y el hinojo

Limpia la coliflor, sepárala en ramilletes y lávalos. Limpia el hinojo, lávalo y córtalo en gajos anchos.

3. Tuesta el azafrán

Tuesta unas hebras de azafrán en una sartén, sin grasa y sin quemarlo. Con un par de minutos será suficiente para potenciar todo su sabor.

4. Cuece la coliflor

En una olla con agua y sal, cuece la coliflor 10-12 minutos, comprueba que está al dente y escúrrela.

5. Rehoga el hinojo y los ajos

Rehoga el hinojo con los ajos, pelados y lavados, en la sartén con un poco de aceite, 3-4 minutos. 

6. Añade la patata, el calabacín y el caldo

Agrega la patata y el calabacín, también el azafrán, cubre con caldo y deja que se haga todo junto 8 minutos.

7. Agrega las espinacas y la coliflor

Añade las espinacas lavadas, cuece 1 minuto más e incorpora entonces la coliflor. Cocina todo junto durante 6-8 minutos a fuego lento. Comprueba el punto de sal y espolvorea un poco de pimienta blanca recién molida.

8. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua salada hirviendo durante 10 minutos; refréscalos, pélalos y pártelos en cuartos a lo largo. 

9. Emplata y sirve

Sirve el potaje bien caliente, coronado con los huevos cocidos.

Variantes del potaje de coliflor con azafrán:

  • En caso de no tener azafrán, mezcla cúrcuma y pimentón dulce. El plato no sabrá igual, pero conseguirá tener un color parecido.
  • Si quieres añadirle un toque crujiente y dulce, esparce almendra tostada picada al servir el potaje.
  • Complementa la receta con hierbas aromáticas; el romero y el tomillo son las que mejor combinan con el azafrán.
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