Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Este es un clásico de los rellenos de pimientos del piquillo: la brandada de bacalao, una delicia que, además, es muy fácil de preparar.

Amanda Laporte

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO
Cocina Fácil
4 personas
70 min
224 Cal

3

(34 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraPimientos rellenos de brandada de bacalao

  • 12 pimientos del piquillo
  • 5 ramitas de tomillo
  • Para la brandada
  • 700 gramos de patatas
  • 100 gramos de bacalao desalado
  • 100 mililitros de leche
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa
  • 30 gramos de cebolla
  • ½ cucharaditas de pimentón
  • 30 mililitros de brandy
  • 150 mililitros de fumet
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Cuece las patatas

Pon al fuego una cazuela con abundante agua salada y lleva a ebullición. Incorpora las patatas y cuécelas entre 35 y 45 minutos. Pínchalas con un cuchillo, y si la punta se introduce fácilmente en la pulpa, es que ya están hechas. Escúrrelas, deja templar y pélalas.

1. Cuece las patatas

2. Corta a láminas el ajo

Pela el ajo y córtalo en rodajas. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo. Agrega el ajo; sofríelo unos instantes, hasta que empiece a dorarse, y retira del fuego.

2. Corta a láminas el ajo

3. Escalda el bacalao

Escalda el bacalao en agua un par de minutos. Escúrrelo, límpialo y desmenúzalo. 

4. Tritura patatas y bacalao

Tritura las patatas con el bacalao, la leche, el aceite y algunas rodajas de ajo, hasta obtener un puré fino; rectifica de sal si es necesario. Rellena los pimientos con la brandada. Lava el tomillo y pica 1 ramita.

5. Elabora la salsa

Pela la cebolla y pícala; rehógala en una sartén grande con el aceite, hasta que esté transparente. Retira, espolvorea con el pimentón y remueve.

6. Vierte el brandy y liga la salsa

Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte el brandy y deja que se reduzca unos minutos. Añade el caldo de pescado, y cuece de 6 a 7 minutos. Diluye la maicena con un poco de agua y viértela en la sartén. Remueve unos instantes, hasta que la salsa esté ligada. Incorpora los pimientos y prosigue la cocción 5 minutos.

7. Sirve en cazuelitas

Reparte la salsa con los pimientos en 4 cazuelitas. Espolvorea con el tomillo picado, decora con las demás ramitas y sirve enseguida.

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