PESCADOS Y MARISCOS

Pez espada al cava con patatas al horno

Si buscas un plato de pescado para una celebración navideña, toma nota de este exquisito pez espada preparado al horno con patatas y escalonias, regado con una salsa que lleva brandy y cava.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
199 Cal
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Ingredientes
4 lomos de pez espada de 150 g cada uno
6 escalonias
3 patatas
50 g mantequilla
4 cda nata líquida
1 vaso cava
1 chorrito brandy
1 ramita perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
Temporada: Todo el año , Navidad
Técnica: Horno , Plancha
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Precalienta el horno a 200°. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas. Unta una fuente refractaria con aceite y dispón  las patatas; espolvoréalas con una pizca de sal y de pimienta y rocíalas con una cucharada de aceite. Cuécelas en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.

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Paso 2

Pela y pica finamente las escalonias. Funde la mantequilla en una sartén, añade un chorrito de aceite, remueve y agrega las escalonias. Sofríelas durante 15 minutos, a fuego lento.

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Paso 3

Vierte el brandy, enciéndelo y deja que se consuma la llama para flambear. Añade entonces el cava y la nata, y cocina unos 5 minutos, o hasta que la salsa esté ligada. Pásala por el colador chino y reserva.

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Paso 4

Salpimenta los filetes de pescado. Unta con un poco de aceite una plancha o sartén antiadherente, caliéntala y añade el pescado con la piel hacia arriba. Dóralo por todos los lados.

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Paso 5

Sirve el pescado recién hecho, con las patatas de base, la salsa y los brotes de remolacha por encima.

El truco:
Los brotes de germinados, además de decorar, dan un toque de frescura y sabor a los platos.
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