Nuestra gastronomía está llena de dulces tradicionales que se mantienen con el paso de los años. Entre ellos,  no pueden faltar estos pepitos o xuxos, como se conocen en algunas zonas del país. Son unos bollos de masa frita, que se rellenan de crema pastelera y se rebozan en azúcar, todo un disfrute para los paladares más golosos y perfectos para darte un capricho dulce.

Su elaboración no es muy complicada, por un lado, preparar una crema pastelera tradicional con leche inficionada en vainilla, huevos, azúcar y maicena. Debes dejarla enfriar completamente antes de utilizarla para rellenar los pepitos. La masa de los bollos es muy parecida a la masa choux, pero en lugar de hornear, se fríe en abundante aceite caliente. 

¿Te ha sobrado crema pastelera de rellenar tus pepitos? Aprovéchala con estas recetas: un milhojas de crema y nata con chocolate y fresitas silvestres, una tarta con crema pastelera y fresones o estos paquetitos de pasta brick con crema pastelera.

Ingredientes paraPepitos rellenos de crema pastelera

  • Para los pepitos
  • 300 gramos de Harina De Fuerza
  • 180 mililitros de Leche
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 150 gramos de Azúcar
  • 25 gramos de Levadura Fresca de panadería
  • 1 pizca de Sal
  • Aceite De Girasol para freír
  • Para la crema
  • 500 mililitros de Leche
  • 3 Yemas De Huevo
  • 125 gramos de Azúcar
  • 50 gramos de Harina De Maíz
  • 1 vaina de Vainilla

Cómo hacer pepitos rellenos de crema pastelera

1. Infusiona la leche

Lleva a ebullición en un cazo la leche con la vainilla y deja entibiar. Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y vierte la leche colada poco a poco y removiendo.

1. Infusiona la leche

2. Enfría la crema

Pon de nuevo la preparación en un cazo y cuece a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Pasa la crema a una manga pastelera y déjala reposar en la nevera.

2. Enfría la crema

3. Disuelve la levadura

Deslíe la levadura en la leche tibia. Bate el huevo con 75 gramos de azúcar hasta que blanquee, añade la mantequilla en pomada y la sal y bate. Vierte la leche con la levadura y mezcla.

3. Disuelve la levadura

4. Prepara la masa

Agrega la harina de golpe y amasa hasta que la masa se despegue de las paredes. Tápala con un paño y déjala levar 1 hora. Recupérala y vuelve a amasarla para sacarle el aire.

4. Prepara la masa

5. Forma los pepitos

Divídela en porciones de unos 70 gramos y forma bollitos alargados. Ponlos sobre papel sulfurizado, tápalos con un paño y déjalos reposar otros 30 minutos. Calienta aceite en una sartén.

5. Forma los pepitos

6. Fríe y rellena

Fríe los pepitos por ambos lados, escúrrelos, rebózalos en el azúcar restante y déjalos enfriar sobre una rejilla. Ábrelos por la mitad, rellénalos con la crema reservada y sirve.

6. Fríe y rellena

Otros rellenos para tus pepitos

  • De chocolate. Prepara una crema pastelera añadiendo cacao puro en polvo o prepara una ganache con la misma cantidad de chocolate que de nata.
  • De mascarpone. Mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y un poco de extracto de vainilla.
  • De mermelada. Elige la mermelada de tu sabor favorito y rellena con ella tus pepitos.
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