Nuestra gastronomía está llena de dulces tradicionales que se mantienen con el paso de los años. Entre ellos, no pueden faltar estos pepitos o xuxos , como se conocen en algunas zonas del país. Son unos bollos de masa frita, que se rellenan de crema pastelera y se rebozan en azúcar, todo un disfrute para los paladares más golosos y perfectos para darte un capricho dulce. Su elaboración no es muy complicada, por un lado, preparar una crema pastelera tradicional con leche inficionada en vainilla , huevos , azúcar y maicena . Debes dejarla enfriar completamente antes de utilizarla para rellenar los pepitos. La masa de los bollos es muy parecida a la masa choux , pero en lugar de hornear, se fríe en abundante aceite caliente. ¿Te ha sobrado crema pastelera de rellenar tus pepitos? Aprovéchala con estas recetas: un milhojas de crema y nata con chocolate y fresitas silvestres , una tarta con crema pastelera y fresones o estos paquetitos de pasta brick con crema pastelera . Lleva a ebullición en un cazo la leche con la vainilla y deja entibiar. Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y vierte la leche colada poco a poco y removiendo. Pon de nuevo la preparación en un cazo y cuece a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Pasa la crema a una manga pastelera y déjala reposar en la nevera. Deslíe la levadura en la leche tibia. Bate el huevo con 75 gramos de azúcar hasta que blanquee, añade la mantequilla en pomada y la sal y bate. Vierte la leche con la levadura y mezcla. Agrega la harina de golpe y amasa hasta que la masa se despegue de las paredes. Tápala con un paño y déjala levar 1 hora. Recupérala y vuelve a amasarla para sacarle el aire. Divídela en porciones de unos 70 gramos y forma bollitos alargados. Ponlos sobre papel sulfurizado, tápalos con un paño y déjalos reposar otros 30 minutos. Calienta aceite en una sartén. Fríe los pepitos por ambos lados, escúrrelos, rebózalos en el azúcar restante y déjalos enfriar sobre una rejilla. Ábrelos por la mitad, rellénalos con la crema reservada y sirve. Otros rellenos para tus pepitos De chocolate . Prepara una crema pastelera añadiendo cacao puro en polvo o prepara una ganache con la misma cantidad de chocolate que de nata. De mascarpone . Mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y un poco de extracto de vainilla. De mermelada . Elige la mermelada de tu sabor favorito y rellena con ella tus pepitos.