ENSALADAS

Patatas con mejillones con salsa de yogur y menta

¡Mira qué apetitosa esta ensalada de patatas y mejillones aliñada con una salasa de yogur y menta! Las patatas se cuecen unos 20 minutos y los mejillones se abren al vapor.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
130 Cal
PATATAS CON MEJILLONES CON SALSA DE YOGUR Y MENTA.
Ingredientes
500 g patatas
400 g mejillones
100 g yogures
pimienta negra
laurel
4 ramitas menta
1 ajo
1 guindilla
1 cdta pimentón dulce
sal
3 dl aceite de oliva
1 dl vinagre de jerez
2 ramitas tomillo
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava y cuece las patatas 20 minutos en agua salada. Escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas. Limpia y lava los mejillones. Cuécelos al vapor hasta que se abran y retira las valvas.
 

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Paso 2

Lava la cabeza de ajo, pártela por la mitad y dórala con el aceite, la guindilla, el tomillo y 2 hojas de laurel lavados. Retira y añade el pimentón y el vinagre. Remueve, agrega los mejillones y cuece 2 minutos.
 

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Paso 3

Lava y pela el pepino. Parte la mitad en rodajas y ralla el resto. Mezcla este con el yogur y la menta lavada y cortada en juliana, sal y pimienta molida. Aliña las patatas y el pepino con la salsa y sirve con los mejillones.

El truco: Para que los mejillones se queden jugosos al cocerlos, retíralos en cuanto se abran.

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