Crepes rellenas de gambas y mejillones al azafrán

Paso 1

Lava las gambas y tritúralas junto con los mejillones. Pela y pica la cebolla; rehógala en 4 cucharadas de aceite 5 minutos. Añade el marisco y rehoga 5 minutos más. Vierte ½ dl de brandy, déjalo reducir y agrega 4 hebras de azafrán, la nata y 2 dl de leche. Cuece a fuego lento 10 minutos y sazona. Escurre el marisco y reserva el caldo.

Paso 2

Bate los huevos. Añade la mantequilla derretida, la leche restante, la harina tamizada, 2 cucharadas de aceite y sal. Bate hasta obtener una papilla y déjala reposar 30 minutos.

Paso 3

Calienta una sartén engrasada con aceite, vierte 1 cucharón de papilla y cuaja la crep por ambos lados. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Paso 4

Rellena las crepes con el marisco y enróllalas. Ponlas en una fuente refractaria, añade el caldo y hornea 20 minutos a 180o.