Aquí tienes unas patatas a la riojana con costilla de cerdo, el típico plato de patatas con chorizo , pero, en este caso, con el plus de este apetitoso bocado de cerdo . Las patatas a la riojana son un guiso originario de La Rioja cuyo consumo se fue extendiendo a las regiones cercanas, primero, y a toda la península ibérica, después. Básicamente, son unas patatas guisadas con chorizo tierno, pimientos choriceros, pimentón y laurel , a las que en cada casa se han ido añadiendo otros ingredientes en sus infinitas versiones de este plato tradicional. En nuestra receta, hemos agregado las costillas de cerdo y algunas hierba y hortalizas más para enriquecerlas. Y como en muchos guisos que llevan patata, el secreto para que queden bien ligadas es chascarlas (triscar, en riojano ), que consiste en romperlas manualmente un poco cuando estás cortando los trozos. De este modo, las patatas sueltan más almidón y sirven para espesar el caldo de la cocción y darle más consistencia al plato. Si quieres una versión superfácil y rica, mira en nuestro vídeo cómo hacer esta otra receta: Trucos para sacar más partido a las patatas a la riojana con costilla de cerdo El secreto del chascado. Con la patata pelada en una mano y el cuchillo en la otra, empieza a realizar un corte para cortarla en pedazos de tamaño de bocado pero sin llegar a cortarlos del todo. Y en el último momento, cuando ya estés a punto de cortar el trozo, empuja de lado con el cuchillo para que el extremo que todavía está unido a la patata se rompa, haciendo un chasquido. De ahí, el nombre de chascar. Cómo corregirlo si te queda aguado. Si te has pasado con el agua y lo ves demasiado líquido cuando esté a punto de finalizar la cocción, saca dos o tres patatas del guiso, aplástalas con un tenedor, añádelas de nuevo a la cazuela, agítala para que se integren bien en el líquido y deja acabar de cocer sin tapar para facilitar el espesado y la evaporación de agua. Mucho más sabroso. Una buena idea para darle más sabor a las patatas a la riojana con costilla de cerdo es usar para la cocción caldo de carne, cocido o verduras en lugar de agua.