Lava las patatas y cuécelas en agua salada unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se templen. Pela la cebolla, rállala y póchala en una sartén con muy poco aceite hasta que quede transparente. Limpia el brócoli, sepáralo en ramilletes y lávalos. Pica la parte dura y cuécela 5 minutos en agua salada. Agrega los ramilletes y cuece 10 minutos más. Escurre y reserva algunos para decorar. Pela las patatas y cháfalas. Agrega el brócoli, adereza con sal, pimienta y nuez moscada y remueve. Bate el huevo, mézclalo con la nata y el queso escurrido y desmenuzado, y añádelo también; remueve hasta integrarlo todo. Vierte la preparación en flaneritas engrasadas con mantequilla y cuece unos 25 min al baño maría en el horno precalentado a 170o. Retira y deja templar. Desmolda los pastelitos y sírvelos decorados con los ramilletes de brócoli reservados, las flores y germinados lavados y secos, y el aceite verde.