Pastelito de patata con espinacas

Paso 1

Pela, lava y trocea las patatas. Cuece en agua hirviendo salada 15 minutos o hasta que empiecen a deshacerse. Escurre y pasa por el pasapurés. Añade una yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada (si la masa no tiene suficiente consistencia, incorpora una cucharada de harina). Limpia, lava y pica las espinacas. Cuece con agua y sal 4 minutos y escurre bien. Saltea con la mantequilla y salpimienta.

Paso 2

Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y coloca el puré de patata. Estíralo con un rodillo y corta porciones redondas con la ayuda de un vasito. Coloca sobre un disco un poco de espinacas, cubre con otro disco y presiona un poco con las manos. Pasa por la harina y por 1 huevo batido. Fríe por tandas en aceite bien caliente 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

Paso 2

Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y coloca el puré de patata. Estíralo con un rodillo y corta porciones redondas con la ayuda de un vasito. Coloca sobre un disco un poco de espinacas, cubre con otro disco y presiona un poco con las manos. Pasa por la harina y por 1 huevo batido. Fríe por tandas en aceite bien caliente 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

Paso 2

Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y coloca el puré de patata. Estíralo con un rodillo y corta porciones redondas con la ayuda de un vasito. Coloca sobre un disco un poco de espinacas, cubre con otro disco y presiona un poco con las manos. Pasa por la harina y por 1 huevo batido. Fríe por tandas en aceite bien caliente 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

Paso 2

Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y coloca el puré de patata. Estíralo con un rodillo y corta porciones redondas con la ayuda de un vasito. Coloca sobre un disco un poco de espinacas, cubre con otro disco y presiona un poco con las manos. Pasa por la harina y por 1 huevo batido. Fríe por tandas en aceite bien caliente 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

Paso 3

Escurre sobre papel de cocina y sirve con la guarnición de láminas de zanahoria. Para la guarnición, pela y lamina finas las zanahorias. Bate el aceite con el vinagre y una pizca de sal y pimienta y aliña la zanahoria.