PESCADOS Y MARISCOS

Pastel de salmón fresco y gambas

Este pastel de salmón fresco y gambas se prepara con nata líquida, mayonesa y gelatina. Solo hay que dejarlo en la nevera hasta que se cuaje. Resulta un plato perfecto para dejar hecho con antelación.

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 429 Cal

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Ingredientes para Pastel de salmón fresco y gambas

  • 300 g lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 300 g colas de gamba cocidas
  • 1 hinojo
  • 2 cebolletas
  • 200 ml nata líquida
  • 200 ml caldo de pescado
  • 4 hojas gelatina
  • hojas lechuga
  • 150 ml salsa mayonesa
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Sin gluten

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Pastel de salmón fresco y gambas

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Paso 1

Limpiar los lomos de salmón, eliminando las espinas que puedan quedar. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y cortarlos en daditos. Lavar las colas de gamba y secarlas.
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Paso 2

Limpiar el hinojo y las cebolletas, lavarlos y secarlos. Picarlos menudos y sofreírlos juntos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite 5 minutos.
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Paso 3

Agregar el salmón y la mitad de las gambas y sofreír todo junto durante un par de minutos más.
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Paso 4

Verter el caldo y la nata, salpimentar y dejar cocer 5 minutos. Esperar a que la mezcla se temple un poco y pasar la mitad al vaso de la batidora.
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Paso 5

Triturar hasta obtener una crema fina y volver a mezclar con la otra mitad del sofrito.
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Paso 6

Dejar las hojas de gelatina en remojo de agua tibia 5 minutos. Escurrirlas, disolverlas en 2 cucharadas de agua templada, y agregarlas a la preparación anterior.
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Paso 7

Remover hasta que todo quede perfectamente integrado y verter en un molde rectangular engrasado con aceite.
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Paso 8

Introducirlo en la nevera y dejar cuajar al menos durante 4 horas. Lavar las hojas de lechuga y secarlas con papel absorbente.
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Paso 9

Desmoldar el pastel con cuidado sobre una fuente. Decorarlo con las gambas restantes y unas hojas de lechuga, y servir junto con la mahonesa en un cuenco aparte.
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