Pastel Massini

Este vistoso pastel Massini es muy fácil de realizar y queda superrico. Lleva bizcocho, trufa, nata y una deliciosa cobertura de yema tostada. ¡Pruébalo!

Pastel massini
Amanda Laporte
8 personas
90 min
304 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si tienes invitados a comer y quieres preparar un postre que, además de ser muy llamativo, tenga un sabor exquisito, echa un vistazo a nuestra propuesta. Se trata de goloso pastel Massini. De origen catalán, y muy similar a la conocida tarta San Marcos, este pastel se creó a finales del siglo XIX en honor al tenor italiano Angelo Massini, que actuó con gran éxito en el Teatro del Liceo de Barcelona. Formado por gustosas capas de bizcocho, trufa, nata y yema quemada, este pastel se decora con unos copetes de nata y crocanti de almendras. ¡A qué se te hace la boca agua! Está tan rico y queda tan bonito que cautivará a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa.

El pastel Massini, aunque es laborioso de hacer, no tiene ninguna complicación y, además, su sabor vale realmente la pena. Usa las mejores materias primas, no tengas prisa en elaborarlo y respeta el tiempo de congelación de las distintas capas para que no se mezclen y queden bien firmes y definidas. Luego, solo tendrás que repartir la crema de yemas por todo el pastel y caramelizarlas con la ayuda de un soplete de cocina. Quedará espectacular.

Los pasteles y las tartas siempre dan a las mesas un toque festivo. Si quieres descubrir más ideas dulces, fíjate en el pastel invisible de manzana con almendras, en la tarta de tres chocolates con base de galleta y mantequilla o la tarta helada al whisky con yema tostada.

Ingredientes paraPastel Massini

  • para el bizcocho
  • 4 Huevos
  • 120 gramos de Azúcar
  • 130 gramos de Harina
  • 1 cucharadita de Levadura
  • 1 pizca de Sal
  • Mantequilla
  • para el relleno
  • 400 mililitros de Nata Para Montar
  • 30 gramos de Azúcar
  • 2 cucharadas de Cacao En Polvo puro
  • para el almíbar
  • 100 gramos de Azúcar Glas
  • 100 mililitros de Agua
  • 50 mililitros de Brandy
  • para la cobertura
  • 150 gramos de Azúcar
  • 50 mililitros de Agua
  • 4 Yemas De Huevo
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • para decorar
  • 2 cucharadas de Azúcar
  • 30 gramos de Crocanti De Almendra

Cómo hacer pastel Massini

1. Blanquea las yemas

Casca los huevos del bizcocho, separando las claras de las yemas. Pasa estas últimas a un cuenco, añade el azúcar y bátelas, con varillas manuales, hasta que estén cremosas y blanquecinas.

1. Blanquea las yemas

2. Monta las claras

Monta las claras a punto de nieve, con varillas eléctricas, y añádelas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Agrega 120 g de harina tamizada con la levadura y la sal, poco a poco y sin dejar de remover hasta que se integren.

2. Monta las claras

3. Vierte la masa

Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro y espolvoréalo con la harina restante. Vierte la masa y cuece el bizcocho, unos 30 minutos, en el horno precalentado a 180°. Cuando se temple, desmóldalo sobre una rejilla y deja enfriar.

3. Vierte la masa

4. Prepara la trufa

Coloca la nata del relleno, que debe estar muy fría, en un cuenco. Añade el azúcar y bate, con varillas eléctricas, hasta montarla. Divídela en 2 partes iguales y mezcla una con el cacao puro. Remueve suavemente con una espátula hasta que tenga un color uniforme. Reserva esta trufa y la nata montada en la nevera.

4. Prepara la trufa

5. Elabora el almíbar

Haz un almíbar ligero cociendo 100 ml de agua con el azúcar glas; vierte el brandy y prosigue la cocción unos minutos más, hasta que se reduzca. Retira del fuego y deja que se enfríe.

5. Elabora el almíbar

6. Agrega la trufa

Corta el bizcocho por la mitad, en horizontal. Forra con papel sulfurizado una fuente plana redonda, coloca encima un disco y pincélalo con parte del almíbar. Rodea con una tira de acetato la base de bizcocho y cúbrela con la trufa preparada. Congela la tarta unos minutos, hasta que la trufa se endurezca lo suficiente para que no se hunda.

6. Agrega la trufa

7. Extiende la nata

Retira la tarta del congelador y extiende casi toda la nata montada sobre la trufa. Reserva la nata que sobra para decorar el postre. Coloca encima el segundo disco de bizcocho y pincélalo con el resto del almíbar. Vuelve a congelar 1 hora.

7. Extiende la nata

8. Realiza la cobertura

Vierte 50 ml de agua en un cazo y añade el azúcar; cuece unos 5 minutos y retira. Dispón las yemas en un cuenco y mézclalas con la maicena.Vuelve a poner el cazo en el fuego, agrega la preparación de yemas y maicena y cuece, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Retírala y remuévela de vez en cuando, hasta que se enfríe.

8. Realiza la cobertura

9. Carameliza el azúcar

Elimina la tira de acetato que rodea la tarta, con cuidado. Reparte la cobertura de yema por la superficie, dejando que caiga por los lados. Espolvoréala con las 2 cucharadas de azúcar y quémalo ligeramente con un soplete de cocina.

9. Carameliza el azúcar

10. Decora con la nata y el crocanti

Introduce en una manga pastelera con boquilla pequeña y estriada la nata que habías reservado. Forma 6 rosetones en la superficie de la tarta, espolvoréalos con el crocanti de almendra y deja el postre en la nevera hasta el último momento. Sírvelo bien frío.

10. Decora con la nata y el crocanti

Consejos para que el pastel Massini quede irresistible

  • Antes de empezar a realizar el pastel, retira los huevos de la nevera para que estén atemperados. Así se trabajarán mejor.
  • Si quieres servir la tarta helada, guárdala en el congelador hasta el momento de llevar a la mesa. En cambio, si te apetece que tenga una textura más suave y cremosa, déjala en la nevera media hora antes.
  • Además de los copetes de nata, puedes añadir algunos frutos rojos por encima de la tarta. Coloca arándanos, moras, frambuesas
  • Este pastel quedará muy elegante si cubres los lados con el crocanti o con almendra laminada. Para que queden pegadas, puedes extender un poco de nata por los laterales con la ayuda de una espátula y, luego, agregar las almendras.
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