POSTRES Y DULCES

Pastel imperial

Personas:
8
Tiempo:
50 min
Calorías:
311 Cal
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Ingredientes para Pastel imperial

  • 280 ml nata para montar para la trufa
  • 40 g azúcar para la trufa
  • 100 g chocolate negro fondant para la trufa
  • 100 g almendras molidas para el mazapán
  • 1 huevos para el mazapán
  • ½ claras de huevo para el mazapán
  • 125 g azúcar glas para el mazapán
  • 1 cda harina para el mazapán
  • 70 g mantequilla para la galleta
  • 130 g azúcar glas para la galleta
  • 90 g claras de huevo para la galleta
  • 85 g harina para la galleta
  • 125 ml nata para montar para el glaseado
  • 100 g chocolate fondant para el glaseado
  • 55 g chocolate de cobertura para el glaseado
  • 2 cda aceite de girasol para el glaseado
  • bolitas de azúcar de color dorado para decorar
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Pastel imperial

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Paso 1

Prepara la trufa. Dispón la nata en un cazo y añade el azúcar; remueve y calienta hasta que llegue a ebullición. Pon el chocolate troceado en un cuenco y vierte encima la nata hirviendo. Remueve hasta que obtengas una crema lisa y homogénea.

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Paso 2

Tapa la crema con film cuando se haya templado y deja reposar en el frigorífico 4 horas como mínimo. Pasado este tiempo, monta la crema con unas varillas eléctricas hasta que consigas una trufa densa. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.

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Paso 3

Pon los ingredientes del mazapán (menos la harina) en el recipiente de un robot de cocina, y tritura a potencia media hasta integrarlos. Trabaja esta preparación con las manos hasta obtener una masa compacta y uniforme. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en el frigorífico.

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Paso 4

Haz la galleta. Coloca la mantequilla en un bol y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añade el azúcar glas, las claras y la harina, y bate con varillas eléctricas hasta que consigas una masa lisa y homogénea.

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Paso 5

Forra la placa con un silpat y extiende la masa encima, con ayuda de una cuchara. Introduce la placa en el horno precalentado a 160°, a media altura, y cuece la masa 14-15 minutos, hasta que los extremos de la galleta estén dorados pero no muy tostados. Saca la galleta del horno y córtala en 4 cuadrados iguales cuando aún esté tibia.

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Paso 6

Retira la masa de mazapán del frigorífico, elimina el film y separa 150 g; reserva la sobrante para otra receta. Amasa unos minutos, con las manos, hasta que empiece a brillar ligeramente. Estira el mazapán con el rodillo sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, hasta formar un cuadrado grande.

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Paso 7

Monta la tarta. Coloca una rejilla sobre una fuente honda y dispón encima un cuadrado de galleta; cúbrelo con ¼ de la trufa preparada y extiéndela. Repite la operación hasta agotar ambos ingredientes, terminando con una capa de trufa. Cubre toda la tarta con el cuadrado de mazapán y recorta lo que sobra.

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Paso 8

Elabora el glaseado. Hierve la nata, viértela sobre el chocolate fondant rallado y remueve hasta que esté totalmente derretido; deja templar esta ganache. Funde los 55 g de chocolate de cobertura al baño maría, retira del fuego y espera 5 minutos. Añade esta última crema a la ganache anterior, incorpora el aceite y remueve hasta que esté brillante.

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Paso 9

Vierte la glasa de chocolate sobre la tarta, de forma que se reparta uniformemente por la superficie y por los laterales. Repásala, si es necesario, con una espátula de silicona para extenderla bien, y reserva la tarta en la nevera hasta que la cobertura se endurezca. Justo antes de servirla, decórala con las bolitas de azúcar doradas.

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