Pastel de castañas con salsa al ron y caramelo

Es tiempo de castañas y no solo para hacerlas asadas, hoy preparamos un pastel de castañas con una deliciosa salsa de ron y caramelo por encima. ¡Te encantará!

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8 personas
90 min

3

(31 votos)

Temporada:

Invierno

Otoño

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Los cambios de estación, además de variar las temperaturas, traen consigo nuevos ingredientes a nuestras cocinas. Y en otoño es tiempo de granadas, de mandarinas, de calabazas y, por supuesto, de castañas, todo un icono de esta estación. Si hasta ahora solo las preparabas asadas, vamos a descubrirte, con la receta de hoy, que tienen muchas otras aplicaciones en la cocina. Se trata de un pastel de castañas bañado en una deliciosa salsa de ron y caramelo, ¡tienes el éxito asegurado!

Prepararlo es muy sencillo, lo más laborioso es el momento de pelar las castañas. Para ello, debes hacerles un corte en la piel y cocer en agua hirviendo unos minutos. Retíralas de dos en dos, deja que enfríen ligeramente, para no quemarte, y ya puedes retirarles la piel con facilidad.

¿Quieres otras ideas para cocinar con castañas? En versión dulce, este pudin de castañas en pura delicia, pero también son excelentes para platos salados, como este arroz con castañas, dátiles y parmesano o este strudel de ternera con castañas.

Ingredientes paraPastel de castañas con salsa al ron y caramelo

  • 750 gramos de Castañas
  • 100 mililitros de Leche
  • 4 Huevos
  • 300 gramos de Chocolate fondant
  • 285 gramos de Azúcar
  • 120 gramos de Aceite De Oliva
  • 60 gramos de Harina De Maíz
  • 85 gramos de Mantequilla
  • 75 gramos de Nata Líquida
  • 75 gramos de Ron
  • Harina
  • Para la salsa de ron
  • 250 mililitros de Nata Líquida
  • 130 gramos de Azúcar
  • 50 mililitros de Leche
  • 50 mililitros de Ron
  • 1 Vaina De Canela
  • 25 gramos de Harina De Maíz
  • Para el caramelo
  • 75 gramos de Azúcar

Cómo hacer pastel de castañas con salsa al ron y caramelo

1. Pela las castañas

Haz un corte en las castañas y cuécelas en agua hirviendo durante 15 minutos. Ve retirándolas de dos en dos y pélalas. Reserva unos 200 g para la crema y pasa las restantes por la batidora con la leche. 

1. Pela las castañas

2. Prepara la masa

Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Casca los huevos separando las claras de las  yemas y bate éstas en un bol con 160 g de azúcar, con las varillas, hasta que doblen su  volumen. Añade el puré de castañas, el aceite y la maicena, y mezcla. Agrega el chocolate fundido y remueve.

2. Prepara la masa

3. Hornea el bizcocho

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas. Rellena con la masa un molde de corona untado con mantequilla y enharinado, y cuece 45 minutos en el horno  precalentado a 170º. Retira y deja enfriar. 

3. Hornea el bizcocho

4. Calienta la nata

Lleva la nata a ebullición en un cazo con el azúcar y la canela. Disuelve la maicena en la leche fría y añádela, con el ron. Baja el fuego y cuece unos 3 minutos, removiendo con varillas.

4. Calienta la nata

5. Prepara la salsa

Cuece125 g de azúcar en ½ litro de agua 5 minutos. Añade las castañas reservadas y cuece 35 minutos. Retíralas y pásalas por la batidora con un poco del almíbar. Añade el ron, la nata y 75 g de mantequilla ablandada, y bate hasta obtener una crema lisa. 

5. Prepara la salsa

6. Prepara el caramelo

Cuece el azúcar con 25 ml de agua. Desmolda el pastel en una fuente y vierte alrededor la salsa de ron. Riega con la crema de castañas, el caramelo y sirve.

6. Prepara el caramelo

Ideas para tu pastel de castañas

  • Los moldes de bundt cake quedan ideales para este tipo de pasteles, pero si no dispones de uno de ellos, un molde tradicional redondo será también perfecto para tu pastel.
  • Puedes añadir alguna especia para darle un extra de sabor. Quedará genial con cardamomo o canela, pero solo una pizca, para no enmascarar el sabor de la castaña.
  • Reserva unas castañas, trocéalas y caramelízalas con un poco de azúcar, tendrás una decoración perfecta para tu pastel.
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