Arroz con castañas, dátiles y parmesano

Una combinación de ingredientes invernales que hacen de este arroz vegetariano un plato reconfortante, saludable y muy sabroso

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4 personas
50 min

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El exquisito sabor de las alcachofas, el perfume anisado del hinojo, la intensidad del parmesano y el dulzor de las castañas y los dátiles mezclados en este arroz cocido con caldo de verduras y vino blanco convence y satisface a cualquier tipo de comensal porque este plato es sinónimo de éxito asegurado. 

Aunque la forma más popular y habitual de comer castañas es asadas, en realidad son un fruto muy versátil que se puede usar no solo en postres, sino también en platos salados como el que te presentamos hoy. Si elaboras esta receta fuera de su temporada, las puedes comprar cocidas al natural, peladas, en lata y al vacío.

En caso de no tener un limón para evitar la oxidación de las alcachofas, llena un bol con un poco de agua fría e introduce ramas de perejil fresco. Asimismo, también es importante no olvidar quitar los pelillos de sus corazones ya que pueden alterar mucho su sabor. 

Si deseas probar otros platos vegetarianos de arroz, echa un vistazo a la paella del huerto, arroz caldoso de verduras, arroz con alcachofas y ajetes, arroz integral con guisantes, habas y judías.

Ingredientes paraArroz con castañas, dátiles y parmesano

  • 500 gramos de Arroz Redondo
  • 3 corazones de Alcachofas
  • 8 Dátiles
  • 300 gramos de Castañas
  • 1 Cebolla
  • ½ Limón
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 2 litros de Caldo De Verduras
  • 50 gramos de Queso Parmesano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • ramitas de Hinojo

Cómo hacer arroz con castañas, dátiles y parmesano

1. Prepara las castañas

Da un corte a las castañas, cuécelas en agua hirviendo 1 hora, escurre, refresca y pélalas.

1. Prepara las castañas

2. Prepara el hinojo y las alcachofas

Lava y seca el hinojo. Corta las alcachofas en gajos y rocíalos con el zumo de limón.

2. Prepara el hinojo y las alcachofas

3. Ralla la cebolla y corta el queso

Pela y ralla la cebolla, con un rallador de agujeros pequeños. Corta el queso en lascas, si tienes una mandolina te será más fácil.

3. Ralla la cebolla y corta el queso

4. Saltea las alcachofas

Cocina las alcachofas 5 minutos a fuego medio en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite; sube el fuego, saltéalas para dorarlas y reserva. 

4. Saltea las alcachofas

5. Sofríe la cebolla

Vierte 2 cucharadas de aceite a la sartén y sofríe la cebolla.

5. Sofríe la cebolla

6. Agrega el resto de ingredientes

Añade el arroz y remueve 2 minutos. Vierte el vino, deja consumir, agrega 750 mililitros del caldo caliente y, cuando se consuma, añade 500 mililitros más, las alcachofas, las castañas y los dátiles y ve añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. 

6. Agrega el resto de ingredientes

7. Emplata y sirve

Salpimienta y sirve con el queso y el hinojo.

7. Emplata y sirve

Variantes del arroz con castañas, dátiles y parmesano:

  • Para la versión no vegetariana de este plato, añade daditos de panceta o rodajas salchichas de cerdo.
  • Si preparas este plato en primavera, sustituye las castañas por espárragos, habas y/o guisantes.
  • En verano, intercambia las castañas y las alcachofas por calabacín y berenjena.
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