Si te gusta comer las castañas crudas (yo las prefiero crudas a asadas) o si quieres preparar algún dulce tan exquisito como el marrón glacé o un guiso de carne con castañas , necesitarás pelar bien las castañas, sin que quede ningún pellejo, que ya sabemos que no es tarea fácil. Con paciencia, se les puede sacar la piel poco a poco pero hay métodos tradicionales, como el escaldado que ya hacían nuestras abuelas, que facilita la labor. Stefano Barbato utiliza un doble método, como podrás ver en este vídeo, para pelarlas en unos minutos. Los trucos para pelar las castañas sin hornear Lo primero es hacer un corte transversal con un cuchillo bien afilado . Se pueden hacer dos incisiones a los lados y unirlas con la punta del cuchillo, procurando atravesar la cáscara y la piel. A continuación se echan las castañas con el corte a una cazuela con agua hirviendo 2 minutos (si son de un tamaño medio), justo cuando el agua empieza a burbujear. Para facilitar aún más el pelado se les da un toque al fuego, tapadas, en una sartén de las agujereadas para asar castañas, con el corte hacia arriba. Así se abren y se pelan mejor. La piel sale mejor si se la sacas cuando aún están calientes , con cuidado de no quemarte. También es fundamental elegir bien las castañas. Consulta en el mercado su procedencia y la fecha de caducidad . Las de Galicia y León son especialmente jugosas. Cuando las compres fíjate en el aspecto, que estén bien hidratadas . Para conservarlas mejor, cuando las traigas a casa guárdalas en la nevera, como máximo, 15 días.