3 panellets: piñones, almendra y coco

Uno de los dulces más deliciosos que se preparan por Todos los Santos en Cataluña son los panellets. Aquí tienes tres de las versiones que más triunfan: de piñones, almendra y coco.

PANELLETS DE TRES SABORES.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero
30 Unidades:
75 min

3

(39 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Halloween

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

La festividad de Todos los Santos se está transformando en la internacional Halloween, pero de todos modos, las tradiciones gastronómicas persisten a pesar de las nuevas modas. Una de ellas son los "panellets", unos dulces tradicionales de Cataluña, Valencia y Baleares que se toman el día de la "castañada" que es la víspera de Todos los Santos, el 1 de noviembre. 

El principal ingrediente de su masa es la almendra, por ello se cree que sus orígenes se encuentran en la repostería árabe. Aunque la elaboración actual se remonta al siglo XVIII cuando eran típicos en los cultos funerarios de la festividad del 1 de noviembre.

Además de la almendra, se puede utilizar o patata cocida o boniato asado. En esta receta los hemos preparado con patata.

Los más tradicionales son los elaborados a base de almendra molida, boniato (o patata) y piñones, aunque en las pastelerías podemos encontrarlos de innumerables sabores, naranja, pistachos, chocolate, fresa…

Si quieres lanzarte a elaborar otros dulces para celebrar Halloween, prueba las tumbas de galleta y chocolate o los fantasmitas crujientes.

Ingredientes para3 panellets: piñones, almendra y coco

  • 250 gramos de Almendras molidas
  • 250 gramos de Azúcar
  • 50 gramos de Crocanti De Almendra
  • 4 cucharadas de Coco rallado
  • 100 gramos de Piñones
  • 1 Limón
  • 1 Patata pequeña
  • Huevos

Cómo hacer 3 panellets: piñones, almendra y coco

1. Cuece la patata

Lava la patata y cuécela 25 minutos, hasta que esté tierna. Deja enfriar, pélala y aplástala con un tenedor. Pesa la pulpa de patata y dispón 50 gramos en un cuenco. 

1. Cuece la patata

2. Haz la masa

Añade el azúcar, la ralladura de limón, 2 cucharadas de agua y la almendra molida y mezcla todos los ingredientes, primero con una espátula y después con las manos. Envuelve la masa obtenida en film transparente y deja reposar 2 horas en la nevera.

2. Haz la masa

3. Forma bolitas

Divide la masa en tres partes iguales. Forma bolitas con una de ellas, píntalas con huevo batido, con un pincel de cocina, y rebózalas con los piñones; presiona con los dedos para que queden bien adheridos. Forma cilindros con otra parte de la masa, pincélalos con huevo y rebózalos con la almendra picada. Mezcla la masa restante con el coco rallado y forma con ella pequeños conos.

3. Forma bolitas

4. Hornea los panellets

Cuece los panellets en el horno precalentado a 180° unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y sírvelos fríos.

4. Hornea los panellets

Consejos para tus panellets:

  • Es importante dejar reposar la masa. En esta receta con patata la dejamos dos horas tapada con film en el frigorífico, pero puedes dejarla toda la noche.
  • Si prefieres el sabor dulce del boniato, en lugar de patata cocida, asa la misma cantidad de boniato en el horno. Con la patata y el boniato conseguimos una masa más manejable, aunque los de calidad superior se preparan sin ninguno de estos ingredientes.
  • Compra piñones de buena calidad y de proximidad, aunque el precio sea mayor, el resultado lo merece.

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