La festividad de Todos los Santos se está transformando en la internacional Halloween, pero de todos modos, las tradiciones gastronómicas persisten a pesar de las nuevas modas. Una de ellas son los "panellets", unos dulces tradicionales de Cataluña, Valencia y Baleares que se toman el día de la "castañada" que es la víspera de Todos los Santos, el 1 de noviembre. El principal ingrediente de su masa es la almendra , por ello se cree que sus orígenes se encuentran en la repostería árabe. Aunque la elaboración actual se remonta al siglo XVIII cuando eran típicos en los cultos funerarios de la festividad del 1 de noviembre. Además de la almendra, se puede utilizar o patata cocida o boniato asado . En esta receta los hemos preparado con patata. Los más tradicionales son los elaborados a base de almendra molida, boniato (o patata) y piñones, aunque en las pastelerías podemos encontrarlos de innumerables sabores, naranja, pistachos, chocolate, fresa… Si quieres lanzarte a elaborar otros dulces para celebrar Halloween, prueba las tumbas de galleta y chocolate o los f antasmitas crujientes . Consejos para tus panellets: Es importante dejar reposar la masa. En esta receta con patata la dejamos dos horas tapada con film en el frigorífico, pero puedes dejarla toda la noche. Si prefieres el sabor dulce del boniato , en lugar de patata cocida, asa la misma cantidad de boniato en el horno. Con la patata y el boniato conseguimos una masa más manejable, aunque los de calidad superior se preparan sin ninguno de estos ingredientes. Compra piñones de buena calidad y de proximidad, aunque el precio sea mayor, el resultado lo merece. Solo se hacen panallets una vez al año...