Osobuco con setas y patatas dauphinoise

Quedan deliciosos estos osobucos de ternera cocinados con verduras, vino tinto y setas. Se acompañan, además de unas patatas gratinadas al estilo dauphinoise.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
105 min
449 Cal

5

(6 votos)

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo

Ingredientes paraOsobuco con setas y patatas dauphinoise

  • 4 Osobucos De Ternera
  • 100 gramos de Harina
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 1 ramita de Romero
  • 200 mililitros de Vino Tinto
  • 400 mililitros de Caldo De Verduras
  • 100 gramos de Setas de temporada
  • 8 Patatas
  • 4 Dientes De Ajo
  • 400 mililitros de Nata Líquida
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

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Cómo hacer osobuco con setas y patatas dauphinoise

Paso 1

Lava las aromáticas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Salpimenta la carne, enharínala y dórala por ambos lados, en una cazuela con un fondo de aceite. Retira la carne y sofríe la cebolla y la zanahoria, 2 minutos. Agrega el romero y la mitad del ajo y del tomillo, y rehoga 1 minuto.

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Paso 2

Añade la carne y el vino, y cuece hasta que se evapore el alcohol. Vierte el caldo y cocina 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando; si es necesario, agrega un poco de agua para que no se pegue.

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Paso 3

Precalienta el horno a 180o. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Unta con 10 g de mantequilla un molde rectangular y rellénalo con capas de patata. Bate la nata con el resto del ajo, la nuez moscada, sal y pimienta, y viértela sobre las patatas. Hornea 1 hora y retira.

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Paso 4

Escurre los osobucos y cuela la salsa. Tritura la parte sólida hasta obtener un puré y salpimenta. Coloca la carne en la cazuela, con la salsa, y lleva a ebullición. Añade el resto de la mantequilla y cuece hasta que espese.

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Paso 5

Limpia y lava las setas; saltéalas 1 minuto en 2 cucharadas de aceite y salpiméntalas. Reparte el puré de verdura en los platos y coloca encima los osobucos, con la carne separada del tuétano. Riegal con la salsa y sirve con las setas y las patatas.

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El truco

Elige un vino tinto con cuerpo, que aportará al guiso algo más que color. Verás qué rico queda.

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