Ñoquis de espinacas con pesto de tomates secos

Hoy hemos preparado unos ñoquis de espinaca y patata con salsa de pesto, recién hecha, a la que se han añadido tomates secos.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

ÑOQUIS DE ESPINACA CON PESTO Y TOMATES SECOS.
ÑOQUIS DE ESPINACA CON PESTO Y TOMATES SECOS.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
4 personas
75 min
385 Cal

3

(53 votos)

Temporada:

Otoño

Invierno

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

¡Qué ricos son los ñoquis (o gnocchi, que son de origen italiano)! Pero nada de comprarlos ya hechos. En esta receta tienes todos los ingredientes y la elaboración para hacer unos deliciosos ñoquis caseros. Y no, no son complicados de hacer...

Los más clásicos son de patata, pero en esta receta se han enriquecido con espinacas frescas, que son las ideales para prepararlos. Si las usaras congeladas, piensa que solo solo necesitarías 330 gramos.

En el pesto también hemos introducido una variación, en lugar del tradicional con albahaca y piñones, hemos utilizado tomates secos, que le da un extra de sabor y color al plato. Pero si quieres preparla con el pesto verde tradicional, mira en nuestro vídeo cómo hacerlo:

 

Si quieres probar más recetas de ñoquis, en Cocina Fácil tenemos muchas sugerencias: los ñoquis a la florentina, preparados con tomate y salchichas,  o con aceitunas y tomates secos.

Ingredientes paraÑoquis de espinacas con pesto de tomates secos

  • 600 gramos de Espinacas
  • 2 Patatas
  • Nuez Moscada
  • 80 gramos de Harina Integral
  • 1 Huevo
  • 70 gramos de Queso rallado
  • Nuez Moscada
  • Sal
  • Para el pesto
  • 6 Tomates Secos
  • 1 Diente De Ajo
  • Pimienta
  • 40 gramos de Almendras peladas
  • 12 hojas de Albahaca
  • 30 gramos de Queso Parmesano
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva
  • Sal

1. Haz el pesto

Escurre los tomates y tritúralos en la picadora con los demás ingredientes salvo el aceite. Ve añadiendo éste en un hilo hasta emulsionarlos.

2. Cuece las espinacas

Lava las espinacas y cuécelas en agua salada 5 minutos. Escúrrelas en un colador. 

2. Cuece las espinacas

3. Chafa las patatas cocidas

Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua con sal 15 minutos y escúrrelas. Aplástalas con un tenedor e incorpora las espinacas escurridas. Añade 60 g de harina, el huevo batido, el queso y nuez moscada.

3. Chafa las patatas cocidas

4. Haz cilindros

Forma varios rulos de 1 cm y córtalos en cilindros de 2 cm. Márcalos con un tenedor y cuécelos en agua salada hasta que suban a la superficie. Escúrrelos, saltéalos con el pesto y sirve.

El truco

Moldea los ñoquis sobre una superficie enharinada, te resultará más fácil.

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