Espaguetis al pesto de rúcula con cherrys y mozzarella

Prueba esta intensa variante de salsa pesto. En lugar de albahaca, se prepara con rúcula y se bate con piñones, almendras, ajo, aceite, queso parmesano y sal. Se une a los espaguetis, con tomates cherry y bolas de mozzarella.

ESPAGUETIS AL PESTO DE RÚCULA.
ESPAGUETIS AL PESTO DE RÚCULA.
Cocina Fácil / RBA / STELLA ROTGER
Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Redactora de Cocina Fácil

4 personas
25 min

3

(47 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Esta original y mediterránea receta de pasta se ha preparado con unos espaguetis, tomatitos cherry y bolas de mozzarella, la salsa pesto que la acompaña es una variante de la original porque en lugar de albahaca se ha utilizado la aromática e intensa rúcula.

Si quieres probar con la salsa pesto casera tradicional, mira en nuestro vídeo cómo hacerla paso a paso:

Y si te gustan las versiones del pesto, prueba también estos tallarines de calabacín con pesto rojo, los tallarines con pesto de espárragos o una merluza en papillote con pesto de perejil.

Ingredientes paraEspaguetis al pesto de rúcula con cherrys y mozzarella

  • 400 gramos de Espaguetis
  • Rúcula
  • 30 gramos de Piñones
  • 30 gramos de Almendras crudas y peladas
  • 75 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 1 Diente De Ajo
  • 150 gramos de Tomates
  • 150 gramos de Queso Mozzarella
  • Sal
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer espaguetis al pesto de rúcula con cherrys y mozzarella

1. Tritura la rúcula

Lava y seca bien las hojas de rúcula, colócalas en un vaso de batidora junto con los piñones, las almendras, el diente de ajo, 100 ml de aceite, el queso parmesano y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea en la que todos los ingredientes estén bien integrados.

1. Tritura la rúcula

2. Escalda los cherrys

Lava los tomates cereza y escáldalos en una olla con abundante agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelos, deja que se entibien y pélalos. Reserva. 

3. Hierve los espaguetis

Hierve la pasta en una olla con abundante agua salada durante el tiempo que marque el fabricante para que quede al dente. Luego, deja que se escurra bien y mézclala con el pesto.

3. Hierve los espaguetis

4. Añade los cherrys y la mozzarella

Distribuye los espaguetis en platos y acompáñalos con las bolitas de mozzarella (también bien escurridas de su líquido de conservación) y los tomates cereza. Decora el plato con unas hojas de rúcula. 

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