Ingredientes
| ½ |
pollos |
| 1 |
limón |
| 2 |
zanahorias |
| 2 |
cebolletas |
| 4 |
dientes de ajo |
| ½ |
pimientos rojos |
| 700 ml |
aceite de oliva |
| 300 ml |
vinagre de jerez |
| 4 ramitas |
tomillo |
| 1 ramita |
laurel |
| 1 ramita |
romero |
| |
pimienta negra en grano |
| 1 |
pan de chapata |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar el pollo; lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Dorarlo en un fondo de aceite y retirarlo. Pelar y picar los ajos. Limpiar las cebolletas y el pimiento y raspar las zanahorias; lavarlas y cortarlas en juliana. Rehogar las hortalizas en la sartén 2 o 3 minutos.
Paso 2
Incorporar el pollo de nuevo. Añadir 3 ramitas de tomillo, el laurel, el romero y la piel de limón lavados. Agregar los granos de pimienta, el vinagre, el aceite restante, 1 vasito de agua y sal. Confitar 1 hora a fuego muy suave, sin que hierva, y dejar enfriar.
Paso 3
Retirar los huesos del pollo y desmenuzarlo. Pasarlo a un recipiente, con el escabeche, tapar y dejar en la nevera toda la noche. Cortar el pan por la mitad a lo largo, y luego en trozos. Repartir el escabeche por encima, añadir el resto del tomillo lavado y servir.