Ingredientes
| 300 g |
guisantes desgranados |
| 200 g |
habas desgranadas |
| 1 |
cebolla |
| 1 |
puerro |
| 1 |
penca de apio |
| 1 |
calabacín |
| 1 |
patata |
| 2 |
tomates |
| 2 |
zanahorias |
| ½ |
dientes de ajo |
| 50 g |
panceta |
| 4 ramitas |
perejil |
| 50 g |
queso manchego tierno |
| 4 cda |
aceite de oliva |
| |
sal |
| |
pimienta |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar la panceta, cortarla en dados y rehogarla 2 minutos, junto con el ajo pelado y picado, en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pelar la cebolla y limpiar y lavar el puerro. Picarlos, incorporarlos a la cazuela y proseguir la cocción, a fuego suave, 5 minutos, sin dejar que tomen color.
Paso 2
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas. Raspar la zanahoria, despuntar el calabacín y pelar la patata. Lavarlos, cortarlos en dados e incorporarlos, con el apio, a la cazuela. Rehogar 2 minutos y agregar los tomates pelados y picados. Salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos.
Paso 3
Incorporar los guisantes y las habas, cubrir con 2 litros de agua y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego medio, durante 25 minutos. Rallar el queso, y lavar y picar el perejil. Repartir la minestrone bien caliente en platos hondos, espolvorearla con el perejil y el queso, y servirla.