Ingredientes para Minestrone de primavera
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300 g guisantes desgranados
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200 g habas desgranadas
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1 cebolla
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1 puerro
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1 penca de apio
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1 calabacín
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1 patata
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2 tomates
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2 zanahorias
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½ dientes de ajo
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50 g panceta
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4 ramitas perejil
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50 g queso manchego tierno
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4 cda aceite de oliva
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sal
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pimienta
Cómo hacer Minestrone de primavera
Paso 1
Limpiar la panceta, cortarla en dados y rehogarla 2 minutos, junto con el ajo pelado y picado, en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pelar la cebolla y limpiar y lavar el puerro. Picarlos, incorporarlos a la cazuela y proseguir la cocción, a fuego suave, 5 minutos, sin dejar que tomen color.
Paso 2
Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas. Raspar la zanahoria, despuntar el calabacín y pelar la patata. Lavarlos, cortarlos en dados e incorporarlos, con el apio, a la cazuela. Rehogar 2 minutos y agregar los tomates pelados y picados. Salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos.
Paso 3
Incorporar los guisantes y las habas, cubrir con 2 litros de agua y llevar a ebullición. Dejar cocer, a fuego medio, durante 25 minutos. Rallar el queso, y lavar y picar el perejil. Repartir la minestrone bien caliente en platos hondos, espolvorearla con el perejil y el queso, y servirla.