Merluza con salsa romesco

Paso 1

Abrir los pimientos choriceros y dejarlos en remojo con agua caliente durante un mínimo de 2 horas.

Paso 2

Precalentar el horno a 180o. Lavar los tomates y los ajos, y secarlos. Disponerlos en una fuente refractaria y asarlos durante 50 minutos. Pelar las almendras y las avellanas. Tostarlas en una sartén, sin añadir grasa.

Paso 3

Escurrir los pimientos y raspar el interior con un cuchillo para extraer toda la pulpa. Pelar los tomates y los ajos, y colocarlos en el vaso de la batidora. Añadir las almendras, las avellanas, la pulpa de los pimientos, 1 dl de aceite y 4 cucharadas de vinagre. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa fina.

Paso 4

Lavar las patatas y cocerlas, sin pelar, unos 40 minutos. Dejar templar y cortarlas en gajos. Lavar el pescado, secarlo y salpimentar.

Paso 5

Asar los lomos, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con aceite y bien caliente. Repartirlos en platos, con las patatas y la salsa. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir.