¿Quieres preparar el mejor pollo del mundo? Pues sigue los consejos de los hermanos Torres en esta suculenta receta de pollo al horno. Uno de los secretos del éxito es dejarlo macerar en una salmuera con 3 litros de agua y 90 gramos de sal desde la noche anterior, así la carne queda superjugosa antes de la doble cocción al horno.

En el mercado hay muchos tipos de pollo, lo primero que te encontrarás es que hay diferentes colores de carne, blanco o amarillo, esto depende solo del tipo de alimentación que ha recibido. También podrás elegir entre pollo de granja o de corral, criados estos últimos en semilibertad y con una alimentación más natural. Para esta receta te quedará mucho mejor uno de corral. También se clasifican en función de su edad: los picantones son pollos jóvenes que no superan los 500 gramos, con carne suave y poco grasa. El capón, por su parte, se sacrifica entre los 5-8 meses y pesa entre 3 y 3,5 kg y es ideal para preparar relleno y asado, porque su carne es muy aromática.

El relleno de nuestra receta es muy sencillo: lima, laurel, tomillo y ajos. Pero puedes probar también con un relleno de salchichas y manzana, con manzanas y pasas o también con toque cítrico, asado con mandarinas.

 

Ingredientes paraEl mejor pollo al horno del mundo, por los hermanos Torres

  • 1 Pollo
  • ½ Lima
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 3 Patatas agrias
  • Aceite De Oliva suave
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salmuera
  • 3 litros de Agua
  • 90 gramos de Sal

Cómo hacer el mejor pollo al horno del mundo, por los hermanos Torres

1. Prepara la salmuera

Mezcla el agua con la sal. Limpia el pollo quitándole la cabeza, los órganos interiores, los alerones y las patas. Introdúcelo en la salmuera durante 12 horas y resérvalo en la nevera. Al día siguiente, retira el pollo de la salmuera y escúrrelo.

1. Prepara la salmuera

2. Rellena el pollo

Rellénalo con la lima, el laurel, el tomillo y los ajos. Reserva y precalienta, mientras, el horno a 140 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en dados regulares. Dispón estos dos elementos en una cazuela refractaria y agregaa un cordón de aceite de oliva.

2. Rellena el pollo

3. Pinta con aceite

Embadurna el pollo con aceite pintando toda la piel. Disponlo sentado en la cazuela encima de las patatas y las cebollas.

3. Pinta con aceite

4. Asa en el horno

Introduce en el horno y asa durante una hora y media, pintando y regando el pollo cada 15 minutos con los jugos y el aceite que va soltando. Una vez transcurrido el tiempo, retira la cazuela del horno y deja reposar 20 minutos. Subir la temperatura a 200 °C e introduce nuevamente la cazuela en el horno. Asa hasta que el pollo tenga un color dorado y la piel esté crujiente.

4. Asa en el horno

Los consejos de los hermanos Torres para que te quede el mejor pollo del mundo:

  • Existe en el mercado una cazuela con un cono en medio para pinchar el pollo y que así se mantenga erguido durante la cocción. Si no la tienes, basta con colocarlo sobre una base de patatas para que se aguante derecho.
  • El macerado en salmuera aporta humedad a la carne de pollo. La primera cocción dejará la carne jugosa y blanda, y el asado final a mayor temperatura acabará de darle el punto crujiente. Esta triple técnica es el secreto de este fantástico plato.
  • Para ir regando el pollo con los jugos, además de poder emplear una cucharita, se puede usar una ramita de romero a modo de pincel, lo que le aportará un toque extra de aroma.
  • En el relleno del pollo se ha empleado lima, más fresca y aromática que el limón, pero también se puede sustituir por este último fruto.
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