Magro de cerdo con pasas y calabaza

Paso 1

Salpimienta los trozos de carne. Enharínalos y dóralos en un fondo de aceite. Retíralos y en ese aceite sofríe las chalotas peladas y troceadas. Añade 30 g de almendras, las pasas, el vino y el azúcar y deja cocer hasta que casi se caramelice. Agrega un poco de agua y cuece hasta que espese. Incorpora de nuevo el magro, aromatiza con una ramita de tomillo y deja cocer todo 8 min.

Paso 2

Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo en un poco de aceite, añade la calabaza y las patatas peladas y troceadas y salpimienta. Cubre con agua y cuece 25 min. Luego, pásalo por el pasapurés.

Paso 3

Introduce el puré en una manga pastelera y forma bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pincélalas con la yema batida y decóralas con el resto de las almendras. Hornéalas 3 min a 180o. Sirve el magro con la salsa, acompañado de los pastelitos de puré de calabaza.

Paso 4

Utiliza pollo en lugar de cerdo. Escoge uno que sea muy jugoso al cocinarlo, como el del Prat o uno de corral. Tienen muy poca grasa pero son muy carnosos, por lo que dan mucho de sí.