Cómo conseguir que las magdalenas queden con copete
Las magdalenas caseras están deliciosas, sean como sean, pero si quieres que suban y adquieran esa forma cónica que las caracteriza, es importante tener en cuenta algunos consejos, sobre todo relativos al horneado.
Es importantísimo controlar la temperatura tanto del horno como de la masa. El horno debe estar bien caliente y la masa, muy fría (en la receta te indicamos que la dejes reposar en la nevera durante 40 minutos, pero puedes dejarlas incluso 1 hora). Este contraste de temperatura hará que las magdalenas suban rápidamente y que el copete quede perfecto.
Los primeros 7 minutos, te aconsejamos que programes el horno a 220 °C y después, transcurrido el tiempo, baja la temperatura a 180 °C. Sigue horneado otros 10 minutos a esta temperatura o hasta que veas que las magdalenas están hechas por dentro. Compruébalo pinchándolas con un palillo. Ya sabes, si sale seco es que están listas. En cambio, si sale con trocitos de masa pegados, deja unos minutos más.
Por lo que se refiere a los moldes, también influyen de manera decisiva en la formación del copete. Lo ideal es usar moldes cerrados. Así, al subir la masa, esta se apoyará en las paredes del molde y subirá más fácilmente. Por el contrario, si utilizas cápsulas de papel, es posible que se abran hacia los lados.
Y un apunte más, sobre todo, al rellenar las cápsulas de las magdalenas, la masa no debe superar dos y terceras partes de su capacidad. Si pones más masa, es muy probable que desborde y que tus magdalenas no queden tan bonitas.
Trucos para hacer magdalenas de la abuela perfectas
- Prueba a usar ralladura de naranja en lugar de limón, también quedarán riquísimas. Antes de rallar cualquier cítrico, acuérdate que debes lavar bien la fruta para eliminar restos de suciedad. Por otro lado, usa un rallador de agujeros pequeños. Así la ralladura se mezclará perfectamente con el resto de ingredientes.
- Las magdalenas aguantan bien unos días a temperatura ambiente, pero para que no se sequen guárdalas en un recipiente hermético o tápalas con un paño limpio y seco.
- En nuestro horno, a los 12 minutos ya estaban listas, pero cada uno es un mundo, vigila sobre todo para que no queden secas.
Ideas para dar un toque personal a tus magdalenas de la abuela
- Tradicionalmente, las magdalenas caseras siempre se han hecho con aceite de oliva, como te mostramos en el vídeo. Pero podemos usar un virgen extra con un sabor fuerte o uno más suave. Por supuesto, también puedes prepararlas con aceite de girasol, pero perderán en parte ese sabor tan auténtico.
- Para dar un acabado diferente, añade un poco de chocolate rallado (negro o con leche) a la masa. También puedes agregar trocitos de manzana, una lámina de plátano, frutos rojos o algún fruto seco troceado (nueces, almendras, avellanas…).
- Otra idea deliciosa es rellenar las magdalenas con cremas dulces, como la crema de cacao y avellanas, o con mermeladas. Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta la mitad, agrega una cucharada del relleno escogido y termina de llenarlas con la masa sin llegar al borde (recuerda que crecerán mucho durante el horneado).
Las magdalenas caseras de toda la vida
Realizar magdalenas es tan sencillo que, incluso, si tienes niños pequeños, puedes pedirles que te ayuden. Pueden verter los ingredientes líquidos en el cuenco, tamizar la harina y la levadura, rallar el limón… Incluso, si son más mayorcitos, pueden batir los ingredientes. Seguro que pasarán un rato muy divertido.
Cuando las magdalenas estén frías, se las puedes dar para desayunar o merendar. Con un vaso de leche estarán buenísimas.
Descubre más recetas de magdalenas
Otras propuestas que te encantarán y que puedes incorporar a tu recetario de ideas dulces son las magdalenas de plátano y pepitas de chocolate y las magdalenas con frutas del bosque. También puedes probar las magdalenas dulces de calabacín, un dulce fácil y sorprendente, o las magdalenas de avena, requesón y almendras con virutas de chocolate y frambuesa. Y si buscas algo espectacular, fíjate en los cupcakes con crema de canela. Son irresistibles.