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Lomos de rape con chips de verduritas y tomates al horno

Una buena idea para cenar pescado en Navidad: unos lomos de rape, con chips de verduritas y tomates asados. La costra del rape se prepara con piñones, pimentón, ajo y perejil.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

LOMOS DE RAPE CON CHIPS DE VERDURITAS Y TOMATES ASADOS.
LOMOS DE RAPE CON CHIPS DE VERDURITAS Y TOMATES ASADOS.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
150 min
274 Cal

3

(25 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraLomos de rape con chips de verduritas y tomates al horno

  • 4 Lomos De Rape unos 200 gramos cada uno
  • 150 gramos de Tomates Cereza
  • 200 gramos de Yucas
  • 200 gramos de Remolachas
  • 200 gramos de Boniatos
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 ramita de Perejil
  • 2 cucharadas de Piñones pelados
  • ½ cucharaditas de Pimentón
  • 2 cucharadas de Salsa Española
  • 2 ramitas de Eneldo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Lava los tomatitos, sécalos con papel absorbente de cocina y disponlos en la placa. Espolvoréalos con un poco de sal y de pimienta, y riégalos con un chorrito de aceite. Ásalos, en el horno precalentado a 120o, aproximadamente 2 horas.

Paso 2

Prepara las chips: pela la yuca, la remolacha y el boniato, y córtalos en láminas finísimas utilizando un cuchillo bien afilado o, mejor, una mandolina. Pon un cazo al fuego, agrega 170 ml de aceite y caliéntalo.

Paso 3

Añade los vegetales cortados y fríelos por tandas, entre 4 y 6 minutos, hasta que estén completamente deshidratados. Retíralos con cuidado y déjalos enfriar en un plato forrado con una hoja doble de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Paso 4

Retira la piel de los lomos de rape; lávalos, salpimiéntalos y disponlos en la placa de horno. Pela el ajo y lava el perejil; escurre este último y trocea los dos. Colócalos en el vaso de la batidora, con los piñones y el pimentón, y tritúralos unos segundos. Distribuye esta preparación sobre el pescado, rocíalo con el resto del aceite y hornéalo entre 20 y 25 minutos a 120º.

Paso 5

Dispón los lomos de rape en cuatro platos llanos e incorpora los tomatitos asados con su jugo de cocción y las chips vegetales. Lava el eneldo, escúrrelo muy bien y córtalo en trozos. Decora con la salsa demi-glace caliente y el eneldo, y sirve enseguida.

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