En Cocina Fácil nos encantan los libritos y los preparamos con diferentes ingredientes: los clásicos de lomo, con carne, con calabacín o, como en esta receta, con capas de berenjena y un relleno delicioso de salmón, tomate y queso manchego tierno. Además, esta receta se prepara al horno , con lo que el resultado final es mucho más ligero que los típicos libritos fritos en abundante aceite.