Pica las verduras y sofríelas con 4 cucharadas de aceite 8 minutos. Añade el ajo picado y la carne y cuece 4 minutos. Moja con el vino, deja reducir e incorpora el tomate frito y el perejil picado. Salpimienta y cocina 20 minutos. Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y tuesta 1 minuto. Incorpora la leche y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuece 10 minutos a fuego suave, removiendo, hasta obtener una bechamel ligera. Luego, hierve 12 láminas de lasaña el tiempo indicado en el paquete y extiéndelas en un paño. Precalienta el horno a 190°C. Unta una fuente con mantequilla, coloca una capa de láminas y cubre con parte de la boloñesa y bechamel. Sigue formando capas y acaba con bechamel. Espolvorea parmesano y hornea 30 minutos.