Ingredientes para Judiones con rape
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200 g judiones secos
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4 rodajas de rape
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro
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4 dientes de ajo
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1 tomate
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1 hoja laurel
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sal
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perejil
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aceite de oliva
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pimentón
Cómo hacer Judiones con rape
Paso 1
Deja los judiones en remojo de agua la noche anterior. Raspa y lava la zanahoria. Limpia, lava y trocea el puerro. Lava el tomate, el perejil y el laurel.
Paso 2
Escurre los judiones y ponlos en una cazuela con 2 dientes de ajo pelados, aceite, las verduras y las hierbas. Cubre con agua, lleva a ebullición y, luego, cuece a fuego lento una hora y media, añadiendo 2 o 3 veces un cacito de agua fría.
Paso 3
Pela la cebolla y pícala. Limpia, lava y seca el rape. Dóralo en una sartén con un hilo de aceite 1/2 minuto por cada lado. Retíralo y dora los ajos restantes pelados y cortados en láminas. Retíralos y agrega la cebolla. Dórala y añade los ajos otra vez. Apaga el fuego y espolvorea con 1 pizca de pimentón.
Paso 4
Añade el refrito a los judiones con el rape, sazona y cuece 2 minutos. Espolvorea con perejil lavado y picado y sirve.
Paso 5
El truco: Para espesar el caldo, tritura un poco con unos judiones. Vierte en el guiso y cuece 1 minuto.