El marmitako es, sin lugar a dudas, uno de los platos de la gastronomía vasca que más pasión despierta entre los comensales. ¡Y es que está buenísimo! Elaborado habitualmente con bonito del Norte o atún , aunque también se pueden encontrar versiones con salmón u otros pescados como el bacalao, es de esos platos llenos de tradición, que gustan a todo el mundo. Hoy, te proponemos realizar un marmitako de pez espada que, a la que lo pruebes, te va a encantar. Se prepara con patatas, pimiento verde, vino blanco, caldo de pescado, unas ramitas de tomillo … y unas aceitunas negras . También lleva una guindilla, que le aporta un toque picantito muy especial. ¡Ya verás qué rico! Te aconsejamos que sirvas este guiso con un poco de pan porque la salsita que quedará en el plato no tiene desperdicio. Con una carne suave y deliciosa, el pez espada se puede preparar de muchísimas maneras. No te pierdas, por ejemplo, el pez espada con almendras , un plato exquisito y listo en 15 minutos. También puedes probar el pez espada al cava con patatas al horno y el pez espada al limón . Con cualquiera de estas tres recetas vas a lucirte. Pasos esenciales para realizar el marmitako de pez espada Como ocurre en todos los platos marineros, el secreto de este marmitako de pez espada está en utilizar una materia prima de calidad . También es importante elaborarlo con mucha paciencia , dejando que el guiso vaya haciendo 'chup chup' a fuego lento. A la hora de preparar el plato, hay un punto que debes prestar atención y es al cortar las patatas . Una vez peladas, te recomendamos que las chasques . Se trata de romper la parte final haciendo una ligera presión con el cuchillo. Con este gesto, conseguirás que la patata libere más almidón y el caldito quede con más cuerpo. También debes tener en cuenta la calidad del caldo pescado . Aunque puedes usar uno envasado, te recomendamos que te decantes por un caldo de pescado casero lleno de sustancia. No es necesario que lo hagas para la receta, lo puedes tener congelado. Prepáralo con espinas de rape, cangrejos, galeras, pescados de roca… Sobre el pescado, ten presente que, para que quede jugoso y tierno, no es necesario cocerlo demasiado . Una vez los tomates hayan perdido su líquido de vegetación y empiecen a confitarse, agrega las patatas, con el vino, las aceitunas, el tomillo y el caldo, y déjalas cocinar unos 20 minutos. Y 5 minutos antes de terminar el tiempo indicado, añade el pescado. No será necesario que lo dejes más tiempo. Algunos cocineros, incluso, lo agregan una vez terminada la cocción de las patatas para que se haga con el calor residual. Ideas y variantes para el marmitako de pez espada De cuerpo alargado y con una especie de pico similar a una espada, de ahí su nombre, el pez espada tiene una temporada larga, ya que se puede comprar desde abril hasta diciembre. En el momento de adquirir este pescado, escoge un ejemplar con la piel brillante y que dé la sensación de que está húmeda. En este caso, pídele al pescadero que te lo corte en filetes. Si es temporada, puedes agregar unas alcachofas a este guiso.