Pez espada a la plancha con romesco y judías verdes

Paso 1

Precalienta el horno a 160º. Lava el pimiento, 4 tomates, 4 dientes de ajo y 1 cebolla y ponlos en una fuente refractaria. Rocía con un hilo de aceite y hornea 1 hora. Deja templar y pela y limpia el pimiento. Pela también los ajos, la cebolla y el tomate. Pasa todas estas hortalizas por la batidora, con las almendras, 1 dl de aceite, el vinagre y sal.

Paso 2

Limpia las judías, lávalas y córtalas en juliana. Cuécelas 5 minutos en agua salada y escúrrelas. Pela y pica el ajo, la cebolla y el tomate restantes.

Paso 3

Saltea la cebolla y las judías en aceite 5 minutos. Añade el ajo y el tomate, salpimienta y sofríe 2 minutos. Lava y seca el pescado. Salpimiéntalo y ásalo a la plancha, con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Sírvelo con las judías y la salsa.

Paso 4

El truco: Si te gusta el picante, añade un poquito de guindilla a las verduras de la salsa antes de triturarlas.