Hojaldritos con fresas y kiwis

1. Prepara la crema pastelera

Calienta en un cazo la leche con la canela y la piel de limón. Llévala a ebullición, retira y cuela. Bate en un cuenco grande las yemas con el azúcar y la maicena, con varillas manuales. Agrega la leche, poco a poco y sin dejar de batir hasta incorporarla. Vierte de nuevo en el cazo y cuece, a fuego suave y removiendo hasta que espese. Retira, tápala y déjala enfriar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

2. Corta la lámina

Precalienta el horno a 200º. Estira el hojaldre con el rodillo, sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, y córtalo en cuadrados de 6 o 7 cm de lado. Disponlos sobre la placa forrada con papel de horno, pincha la superficie varias veces con un tenedor y espolvoréalos con la mitad del azúcar glas.

 

3. Hornea los hojaldres

Cubre los hojaldres con una hoja grande de papel sulfurizado, pon encima otra placa para que no suban demasiado y hornéalos 25 minutos. Retira la placa y el papel a media cocción, y espolvorea los hojaldres con el azúcar restante. Retira y deja enfriar.

4. Corta las frutas

Lava fresas y los albaricoques. Corta las primeras por la mitad; retira el hueso a los segundos y pártelos en láminas finas. Pela los kiwis y córtalos en triangulitos. Distribuye las frutas en el centro de los hojaldritos. 

5. Haz rosetones de crema

Pasa la crema a una manga pastelera de boquilla lisa y repártela alrededor de las frutas, formando rosetones. Sirve el postre enseguida para que el hojaldre no se reblandezca.

Paso 6

DISPONER sobre las frutas un copete de nata montada o de merengue y decorar con un hilo de miel.