PESCADOS Y MARISCOS

Guiso de calamares con almejas y alcachofas

La propuesta de hoy es un exquisito guiso de calamares con almejas y alcachofas. Se fríen primero los calamares y las alcachofas por separado y luego se guisa con vino blanco, cebolla y caldo de pescado.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
212 Cal
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Ingredientes
400 g calamares
200 g almejas
2 alcachofas
harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 Ramitas perejil
1 guindilla
400 ml vino blanco
400 ml caldo de pescado
azafrán
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Guisado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Deja las almejas en remojo unos 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena. Mientras, limpia los calamares, lávalos y córtalos en rodajas gruesas. Sazónalas y enharínalas (sacúdelas un poco para eliminar el exceso).

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Paso 1

Deja las almejas en remojo unos 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena. Mientras, limpia los calamares, lávalos y córtalos en rodajas gruesas. Sazónalas y enharínalas (sacúdelas un poco para eliminar el exceso).

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Paso 2

Calienta aceite en una sartén y fríe los calamares, por tandas, hasta que se doren. Retira y deja escurrir sobre papel de cocina. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores, pártelas en cuartos, quita la pelusilla central y enharínalas en la misma harina que habías usado para los calamares.

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Paso 2

Calienta aceite en una sartén y fríe los calamares, por tandas, hasta que se doren. Retira y deja escurrir sobre papel de cocina. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores, pártelas en cuartos, quita la pelusilla central y enharínalas en la misma harina que habías usado para los calamares.

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Paso 3

Fríelas también en el mismo aceite hasta que se doren y retíralas con una espumadera; déjalas sobre papel de cocina para que escurran la grasa. Pela y pica finos la cebolla y los dientes de ajo. Lava el perejil y pícalo también.

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Paso 4

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala unos 4 minutos. Agrega después el ajo y unas hebras de azafrán, 20 g de harina y la guindilla picada, y cuece 1 minuto.

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Paso 5

Incorpora el calamar y las alcachofas, y vierte el vino y el caldo de pescado calientes. Continúa la cocción, a fuego lento, durante 20 minutos, salpimienta y añade las almejas escurridas y enjuagadas. Cuece 5 minutos más hasta que se abran, espolvorea con el perejil y sirve.

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Paso 5

Incorpora el calamar y las alcachofas, y vierte el vino y el caldo de pescado calientes. Continúa la cocción, a fuego lento, durante 20 minutos, salpimienta y añade las almejas escurridas y enjuagadas. Cuece 5 minutos más hasta que se abran, espolvorea con el perejil y sirve.

El truco:
Prepara este guiso el día anterior. Tendrá un sabor más intenso. Sustituye los calamares por sepia o por unos chipirones pequeños.
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