Ingredientes paraGallo al horno con salsa y frutos secos

  • 4 gallos (pescado)
  • 8 tomates
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de almendras
  • 50 gramos de piñones
  • 2 ramitas de perejil
  • azafrán
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • pimienta

Cómo hacer gallo al horno con salsa y frutos secos

1. Sazona el pescado

Lavar los gallos y secarlos con papel de cocina. Sazonarlos, untarlos con aceite y colocarlos, extendidos, en una fuente refractaria.

1. Sazona el pescado

2. Corta la cebolla

Pelar los tomates y las cebollas; cortar los primeros en dados y picar las segundas. Sofreírlas 20 minutos, con los ajos lavados y sin pelar, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.

2. Corta la cebolla

3. Añade el tomate

Cuando las cebollas estén caramelizadas, añadir el tomate. Remover bien y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 20 minutos. Salpimentar, agregar el azúcar y remover bien.

3. Añade el tomate

4. Incorpora los frutos secos

Apartar del fuego, retirar los ajos, pelarlos y ponerlos en el mortero. Añadir el azafrán y machacarlos hasta conseguir una pasta lisa. Incorporar los piñones y las almendras, y seguir trabajando la mezcla, sin llegar a molerlos. Sazonar, regar con un hilo de aceite y remover bien. Precalentar el horno a 200º.

4. Incorpora los frutos secos

5. Hornea los gallos

Hornear los gallos 12 minutos. Repartir el sofrito en 4 platos, colocarlos sobre él, distribuir por encima la picada y servir.

5. Hornea los gallos
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