Protagonista de infinidad de recetas, la dorada es un pescado, de carne fina y ligeramente compacta, que suele gustar a todo el mundo. Si te apetece cocinarla y estás buscando inspiración, la sugerencia de hoy te va a encantar por su fácil elaboración y su gran sabor: unos filetes de dorada a la provenzal gratinados con patatas. Ideales para servir en una comida de domingo o una celebración especial, estos filetes quedan tan ricos y vistosos que conquistarán a todos tus comensales, incluso a los más gurmés. 

La clave de este plato es la pasta de pan rallado a la provenzal que acompaña los filetes de dorada y que les aporta un sabor extraordinario. Para que quede perfecta, tienes que picar muy menudos el ajo, el perejil y las aceitunas negras y, entonces, mezclarlos bien con el pan rallado y el aceite de oliva hasta que consigas una pasta consistente. Luego, solo te quedará distribuirlas sobre las patatas y el pescado y… a hornear. 

Otras recetas con este pescado que también te entusiasmarán son la dorada a la donostiarra, la dorada al horno rellena de tomates y gambas o el guiso de dorada con marisco y patatas.

Ingredientes paraFiletes de dorada a la provenzal

  • 4 Filetes De Dorada
  • 3 cucharadas de Pan Rallado
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de Aceitunas Negras
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 ramita de Perejil
  • 5 Patatas medianas
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer filetes de dorada a la provenzal

1. Hornea las patatas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Cubre con ellas la base de una fuente de horno, salpimiéntalas, riégalas con un hilo de aceite y un vasito de agua, y hornéalas 20 minutos en el horno precalentado a 220º. Lava los filetes de dorada y sécalos.

1. Hornea las patatas

2. Prepara la mezcla de pan rallado

Pela el ajo y lava y seca el perejil. Pícalos muy finos y mézclalos con el pan rallado y las aceitunas negras escurridas y picaditas. Agrega 4 cucharadas de aceite en un hilo y remueve.

2. Prepara la mezcla de pan rallado

3. Hornea el pescado

Reparte la mitad de esta mezcla sobre las patatas y coloca encima el pescado. A continuación, cubre con el resto de la mezcla y hornea 12 minutos a 220º. Rocía con el zumo del limón y sirve.

3. Hornea el pescado

Consejos y variantes para los filetes de dorada a la provenzal

  • Esta misma receta se puede realizar con otros pescados. Por ejemplo, con merluza o lubina.
  • El pan rallado se puede aromatizar con albahaca, estragón o romero.
  • En lugar de patatas, opta por unas rodajas de boniato o de calabaza.
  • A la hora de comprar la dorada, asegúrate que tenga la piel firme y brillante, las agallas rojas o rosadas y los ojos transparentes.
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