Estofado de magro de cerdo con setas

Hoy tenemos como protagonista principal de nuestra receta al cerdo. Sabroso y muy versátil en los fogones, con él se pueden elaborar infinidad de recetas. En esta ocasión, de todas las partes de este animal, hemos escogido el magro para cocinar un rico estofado con setas. Este corte, que suele ser de la paleta o del jamón, destaca por tener una carne sin apenas grasa y con un sabor muy suave. Si nunca lo has probado, aquí tienes una buena oportunidad. A la que lo lleves a la mesa, causará sensación.

Para que el magro de cerdo quede delicioso, es primordial no tener prisa durante la cocción. Una vez tengas los trocitos de carne doraditos, ves añadiendo el resto de ingredientes que forman el estofado y deja que, lentamente, vayan soltando todos sus jugos y sabores. Y, al final, cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las almendras y las avellanas machacadas. Un apunte: si quieres potenciar todavía más los aromas y el sabor de este plato, tuesta los frutos secos en el horno o en la sartén sin nada de aceite. Notarás la diferencia.

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