¡Qué ricos están los alimentos en escabeche! Si nunca te has atrevido a realizar esta técnica culinaria tan tradicional, porque te parece demasiado complicada de hacer, la sugerencia de hoy te va a convencer: un escabeche tibio de conejo y verduras. Tras el escabechado, la carne de conejo queda con una textura muy suave y con un sabor que te encantará. Seguro que se convertirá en una de tus recetas preferidas.

La elaboración de este escabeche es sencillísima. Solo una indicación: una vez tengas el conejo en la cazuela con el resto de ingredientes, es fundamental cocerlo muy lentamente, a fuego suave. Así durante la cocción se irá impregnando, poco a poco, con todos los líquidos y sabores del escabeche. También es importante dejar reposar el escabeche un tiempo. Si lo preparas, por ejemplo, de un día para otro, quedará espectacular. A la hora de servir, coloca el conejo y las verduritas sobre una base de cuscús y… a disfrutar.

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Ingredientes paraEscabeche tibio de conejo y verduras

  • 1 Conejo limpio y troceado
  • 300 gramos de Cuscús precocido
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 4 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • ½ Cebolla Morada
  • 1 rama de Apio
  • 150 gramos de Cebollitas Encurtidas
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • 50 gramos de Pistachos y avellanas picados
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 rama de Perejil picado
  • 175 mililitros de Vinagre De Arroz
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta En Grano de colores

Cómo hacer escabeche tibio de conejo y verduras

1. Sazona y dora la carne

Lava los trozos de conejo y sécalos bien. Salpimiéntalos por todos los lados y fríelos en una cazuela con 250 ml de aceite de oliva bien caliente. Escúrrelos y resérvalos junto con el aceite colado.

1. Sazona y dora la carne

2. Corta las verduras

Pela la cebolla y las zanahorias, lava el calabacín y corta los tres en juliana. Limpia el apio, lávalo y córtalo en 2-3 trozos. Pela los ajos. Calienta en la misma cazuela 2 cucharadas del aceite reservado.

2. Corta las verduras

3. Haz un sofrito

Rehoga las hortalizas durante 5 minutos y, cuando estén ligeramente blandas, reincorpora los trozos de conejo y el resto del aceite. Añade también el laurel lavado y unos granos de pimienta y remueve.

3. Haz un sofrito

4. Cuece suavemente

Vierte el vinagre y cubre con agua, un poco por encima de la mitad de los ingredientes. Cuece suavemente durante 45 minutos con la cazuela medio tapada. Agrega las cebollitas y las alcaparras, retira y deja reposar.

4. Cuece suavemente

5. Prepara el cuscús

Mide el mismo volumen de agua que de cuscús y llévala a ebullición con sal y aceite. Viértela sobre el cuscús, tápalo y deja hidratar 5 minutos. Escurre el apio y un poco de zanahoria del escabeche y pícalos.

5. Prepara el cuscús

6. Emplata y sirve

Pela la cebolla morada y pícala. Rasca el cuscús y mézclalo con la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil y 3 cucharadas del jugo del escabeche. Sírvelo en forma de timbal con el conejo, las verduras y los frutos secos.

6. Emplata y sirve

Consejos y variantes para escabeche tibio de conejo y verduras

  • Esta receta se puede realizar con otras carnes, como el pollo o el cerdo. También puedes optar por un pescado de sabor fuerte, como la sardina, el atún o la caballa.
  • Para obtener un escabeche más suave, usa un vinagre de manzana o sidra. En cambio, si lo prefieres más fuerte y clásico, utiliza vinagre de vino o de Jerez.
  • Esta receta todavía estará más rica si incorporas medio pimiento verde. Córtalo en tiritas.
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