La ensalada de patata es un plato que suele formar parte del recetario de muchas familias. Es fácil de hacer, gusta a todo el mundo y la mezcla de todos sus ingredientes queda, realmente, deliciosa. En esta ocasión, el chef Ricard Camarena se acerca a este plato “de toda la vida” y nos ofrece una versión que respira toda su personalidad y buen hacer. Y es que este chef, inquieto, en constante evolución y enamorado totalmente de los fogones, que acumula varias estrellas Michelin y Soles Repsol en sus diversos restaurantes, le gusta sorprender a sus comensales con platos, de apariencia sencilla, pero llenos de sabor y fuerza. Su ensalada de patata cumple con esta filosofía al cien por cien. Además de llevar ventresca , una de las partes más apreciadas del atún, y unos tomatitos cherrys de colores salteados con ajos, la ensalada se enriquece con una rica mayonesa de hierbas aromáticas . La prepara con cebollino y albahaca frescos, el aceite de la ventresca, un poquito de limón … Y, antes de llevar la ensalada a la mesa, la completa con unas hojitas de rúcula , que le aportan su toque amargo y picante, y unos picatostes , para lograr un punto crujiente. A la que pruebes este plato la combinación de sabores y texturas te encantará. Pica el cebollino y la albahaca a cuchillo hasta que queden bien finos. Luego, colócalos en un bol junto con la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de la ventresca. Remueve para que queden bien integrados. Pela las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas. Espera que se enfríen hasta que se puedan manipular y, una vez templadas, córtalas a gajos. Calienta una sartén con aceite de oliva, introduce el ajo y, cuando esté ligeramente dorado, añade el tomate cherry sin pelar. Saltéalo hasta que se suelte la piel y salpimenta. Pasa los tomates a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y retirar la piel. Mezcla los gajos de patata templada con la mayonesa y colócalos en la base del plato. Cubre con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de oliva y pon encima las lascas de ventresca escurridas. En los huecos, agrega los tomatitos cherry salteados. Termina con unos picatostes. Ideas para enriquecer la ensalada de patata, ventresca de atún y mayonesa de hierbas Puedes dar más sabor a esta ensalada agregando unas tiras de pimientos del piquillo o de berenjena escalivada . Y también quedarán muy bien unas aceitunas Kalamata. La ventresca de atún se puede sustituir por un trozo de salmón ahumado o marinado . Las ensaladas de patatas clásicas suelen llevar unos huevos duros cortados en cuartos. Si te apetece, también los puedes añadir.