¿Quieres aprovechar el pan de ayer? Aquí tienes una sugerencia resultona y muy rica. Se trata de una ensalada panzanella. Muy típica de Italia, concretamente de la zona de la Toscana, esta sencilla, pero vistosa, ensalada campesina se elabora con hortalizas de temporada y puede llevar una gran variedad de ingredientes. La versión que te proponemos hoy contiene calabacín, cortadito en láminas muy finas, pimientos rojos y amarillos, tomates cherry, melocotón y, evidentemente, daditos de pan doraditos en el horno. Ideal para el verano, se convertirá en tu receta preferida porque, además de ser muy fácil de hacer, se realiza en un abrir y cerrar de ojos. 

Para que esta ensalada esté todavía más rica, prepárala y déjala en reposo unos minutos. Así los jugos de las hortalizas y de la fruta, combinados con el aliño de vinagre y aceite de oliva, irán empapando el pan tostado y lo llenarán con todos sus sabores. Será una delicia para el paladar. 

Si te gustan las ensaladas, echa un vistazo a la de tomate con miel y romero, la de pimientos con aceitunas o la de calabacín y almendras. Están realmente exquisitas.

 

Ingredientes paraEnsalada panzanella con melocotón

  • 100 gramos de Pan del día anterior
  • 1 Calabacín
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 150 gramos de Tomates Cherry
  • 2 Melocotones
  • 50 gramos de Aceitunas Negras
  • hojas de Albahaca
  • 2 cucharadas de Vinagre De Vino Blanco
  • Sal
  • 6 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pimienta

Cómo hacer ensalada panzanella con melocotón

1. Dora el pan

Precalienta el horno a 180°. Corta el pan en daditos y colócalos en la bandeja. Rocíalos con 2 cucharadas de aceite, salpimienta y hornea unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.

1. Dora el pan

2. Escalda el calabacín

Despunta el calabacín, lávalo y córtalo en láminas finas con una mandolina. Escáldalas en agua salada 40 segundos, escúrrelas y refréscalas con agua fría.

2. Escalda el calabacín

3. Limpia los pimientos

Limpia los pimientos retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior. Lávalos y córtalos en tiras.

3. Limpia los pimientos

4. Corta los tomates

Lava los tomates y los melocotones. Corta los primeros por la mitad y los segundos en gajos. 

4. Corta los tomates

5. Monta la ensalada

Dispón los dados de pan en una ensaladera, con las hortalizas, las aceitunas escurridas y el melocotón, y mezcla. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, y decora con albahaca.

5. Monta la ensalada

Consejos para que la ensalada panzanella quede perfecta

  • Si quieres que los pimientos estén algo más tiernos, saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite.
  • En la versión original, el pan seco se corta en tropezones y se moja con agua. Si te apetece hacerlo así, piensa que el pan tiene que quedar húmedo, pero no aguado. Antes de ponerlo en la ensalada, escúrrelo bien.
  • Esta receta puede llevar una gran variedad de hortalizas. Para que tenga más sabor, puedes añadir cebolla cortada en láminas muy finas, pepino en rodajitas…
  • En nuestra receta hemos usado albahaca para decorar la ensalada, pero puedes sustituirla por unas hojitas de rúcula.
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