Ensalada de gambas con brotes tiernos

Paso 1

Lava los brotes de ensalada y sécalos. Lava y seca los pomelos. Córtales una tapa y vacíalos con ayuda de un cuchillito. Trocea la pulpa reservando el zumo y mézclala con los brotes.

Paso 2

Pela las gambas y saltéalas, 1 minuto, en 1 cucharada de aceite. Salpimiéntalas y espolvoréalas con el cebollino, lavado y picado. Mezcla el aceite restante con el vinagre, el zumo de pomelo y una pizca de sal y pimienta, y bátelos hasta que liguen.

Paso 3

Rellena los pomelos con la ensalada y reparte por encima las gambitas. Aliña con la vinagreta y sirve enseguida.