ENSALADAS

Ensalada fría de lentejas

¿Tienes unas lentejas cocidas? ¡Pues ya tienes un plato refrescante y completo! Prepara una ensalada con manzana, pimiento, queso feta, zanahoria, maíz y aceitunas rellenas.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
260 Cal
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Ingredientes para Ensalada fría de lentejas

  • 400 g lentejas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 2 tomates
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 100 g queso feta
  • 50 g aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 limón
  • 80 g maíz cocido
  • tallos cebollino
  • aceite de oliva
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Ensalada fría de lentejas

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Paso 1

Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Pártelo por la mitad y exprime su zumo. Coloca en un bol la ralladura del limón, la mitad del zumo, un poco de sal y 100 ml de aceite. Emulsiona con unas varillas. Lava y seca la manzana y los tomates.

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Paso 2

Raspa la zanahoria, lávala y sécala. Lava, seca y limpia los pimientos. Corta todo en dados pequeños. Desmenuza el queso, corta en rodajas las aceitunas. Escurre el maíz y las lentejas, pasa estas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol.

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Paso 3

Añade el resto de ingredientes y remueve. Aliña con la salsa y sirve en platos. Lava y seca los tallos de cebollino. Corta la manzana en láminas y úsalas, con el cebollino, para decorar.

El truco:
Si cueces las lentejas, añade laurel y tomillo al agua y así resultarán mucho más digestivas.
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