Ingredientes paraEnsalada marinera de arroz con gambas, mejillones y pimientos

  • 300 gramos de Arroz
  • 16 Gambas
  • 500 gramos de Mejillones
  • 1 Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Rojo
  • 2 cucharadas de Vinagre
  • 1 Huevo
  • 1 ramita de Perejil
  • 5 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer ensalada marinera de arroz con gambas, mejillones y pimientos

Paso 1

Cuece el arroz 16 minutos en agua salada. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Cuece el huevo 10 minutos en agua. Escúrrelo y pélalo. Separa la yema de la clara y pica ambas. Limpia las verduras y córtalas en dados.
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Paso 2

Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos 3 minutos en una cazuela tapada con un dedo de agua. Escúrrelos y retira las valvas. Cuece las gambas 3 minutos en un cazo con 150 ml de agua salada. Retíralas y pélalas.
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Paso 3

Hierve el agua de cocción de las gambas con las cabezas y las cáscaras hasta que se reduzca a una tercera parte. Bate este caldo con 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Añade la yema.
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Paso 4

En una ensaladera, mezcla el arroz, las verduras, la clara, los mejillones y las gambas. Aliña con la vinagreta, espolvorea con el perejil picado y sirve. Si quieres ganar tiempo, en lugar de hacer la vinagreta de gambas utiliza mayonesa ligera.
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