ENSALADAS

Ensalada de aguacate y langostinos

¿Te estás preguntando de qué hacer la ensalada hoy? Aquí tienes una deliciosa receta de ensalada de aguacate, langostinos cocidos, rúcula, espinacas y tomatitos, aliñada con una vinagreta de mostaza y cítricos.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
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Ingredientes para Ensalada de aguacate y langostinos

  • 8 langostinos cocidos
  • 100 g rúcula
  • 100 g espinacas tiernas
  • 1 aguacate maduro
  • 100 g tomates cereza
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • aceite de oliva suave
  • 1 cdta mostaza
  • sal
  • pimienta blanca
  • tallos cebollino
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Ensalada de aguacate y langostinos

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Paso 1

Lavar la lima, rallar la cáscara y exprimirla. Exprimir también la naranja. Lavar y secar los tomates y el cebollino.

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Paso 2

Pelar los langostinos conservando el extremo de las colas. Ponerlos en un cuenco con la mitad del zumo de lima, la mitad del de naranja y la ralladura. Remover, tapar y dejar marinar en la nevera 2 horas.

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Paso 3

Partir el aguacate por la mitad a lo largo, retirar el hueso y extraer la pulpa. Cortarla en dados y rociarla con zumo de lima para evitar que se oxide.

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Paso 4

Cortar los tomates por la mitad, saltearlos 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite y sazonar. Rehogar los langostinos escurridos aparte, en 1 cucharada de aceite, 1 minuto; sazonarlos también.

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Paso 5

Poner en un cuenco 4 cucharadas de aceite, 1 de zumo de lima, 1 de zumo de naranja, la mostaza, sal y pimienta. Añadir los jugos que hayan soltado los tomates y los langostinos, y batir con varillas.

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Paso 6

Lavar y escurrir la rúcola y las espinacas. Ponerlas en una  ensaladera, y añadir el aguacate, los tomates y los langostinos. Rociar con la salsa de mostaza, espolvorear con el cebollino picado y servir.

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