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Empanadillas de atún y pisto

Estas empanadillas llevan como relleno un pisto de berenjena, cebolla, pimiento, tomate y calabacín, mezclado con atún. Luego se pueden hornear para un resultado más ligero.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

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Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
35 min

3

(29 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Fritura

●

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Preparación con antelación

Me encantan las empanadillas caseras descubrir un relleno jugoso, sabroso y con ese punto de sabor que solo da el sofrito hecho con calma es un auténtico placer. Las empanadillas son una de esas recetas que muchos tenemos grabadas en la memoria. ¿Quién no se ha quemado alguna vez los dedos por no esperar a que se enfríen? ¡Y qué gusto da cuando aún están calentitas y crujen al primer bocado!

En casa, estas empanadillas eran la solución mágica para los días de nevera medio vacía, una lata de atún, unas verduras del fondo del cajón y un paquete de obleas que nunca faltaba. Lo que entonces era improvisación hoy lo reivindico como cocina de aprovechamiento con todas las letras. Y con un resultado que no tiene nada que envidiar a los entrantes más sofisticados.

La clave está en el pisto, un guiso humilde, pero lleno de sabor si se hace con cariño y se le da su tiempo. Aquí lo mezclamos con atún en conserva para darle ese toque sabroso que convierte las empanadillas en un bocado especial. Y si encima las horneas en lugar de freírlas, te marcas un capricho ligero que gusta a todo el mundo.

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Ingredientes paraEmpanadillas de atún y pisto

  • 12 Obleas Para Empanadillas
  • 200 gramos de Atún En Conserva en aceite
  • 1/2 Calabacín
  • 2 Tomates
  • 1/2 Berenjena
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde pequeño
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Prepara el pisto

Lava bien las verduras. Corta en dados pequeños el calabacín, la berenjena y el pimiento verde. Pela la cebolla y pícala fina. Ralla los tomates y resérvalos.

2. Sofríe por turnos

En una sartén grande, añade 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe primero la cebolla con el pimiento durante unos 5 minutos. Cuando empiecen a estar blanditos, incorpora el calabacín y la berenjena. Tapa y deja rehogar 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

3. Añade el tomate

Pasado ese tiempo, agrega el tomate rallado, una pizca de sal y cocina 10 minutos más a fuego medio, sin tapar, hasta que se evapore el líquido y tengas un sofrito denso. Deja que se enfríe antes de continuar.

4. Mezcla con el atún

Escurre el atún y mézclalo con el pisto ya frío. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

5. Monta las empanadillas

Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada oblea. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor. Si quieres, puedes pintarlas con un poco de huevo batido por encima para darles brillo.

6. Cocínalas al gusto

Puedes freírlas en abundante aceite caliente (unos 2 minutos por cada lado) o, para una versión más ligera, hornearlas durante 15 minutos a 200 °C, hasta que estén doradas.

El truco

Si quieres que el relleno quede aún más sabroso, sofríe primero la berenjena sola con un poco más de aceite. Al ser muy porosa, se carameliza mejor cuando no compite con otras verduras. Y si te gusta el toque especiado, una pizca de comino o pimentón dulce en el sofrito hará maravillas.

Un bocado que nunca falla

Estas empanadillas se pueden dejar preparadas con antelación, congelarlas ya montadas antes de cocinarlas, y luego simplemente freírlas o meterlas al horno cuando te convenga. Son perfectas para una merienda improvisada, para llevar al campo o para un picoteo informal con amigos. Con una buena ensalada al lado, se convierten en un plato único más que digno.

Una idea que me gusta mucho es hacerlas más pequeñas, tipo empanadillas mini, para servir como aperitivo. También puedes cambiar el relleno según lo que tengas, añadir huevo duro picado, usar atún en escabeche para más sabor o incluso sustituir parte del atún por garbanzos machacados para una versión vegetariana. ¡Admiten de todo!

Te animas a prepararlas en casa

Las empanadillas de atún y pisto son una receta sencilla, resultona y que conquista a mayores y pequeños. Además, te aseguras de comer verdura sin darte cuenta, y puedes hacerlas al horno sin sacrificar sabor. Un clásico con el que siempre quedas bien.

Así que ya sabes, si tienes unas obleas en la nevera y unas cuantas verduras rondando por ahí, esta es tu receta. Pruébalas una vez y seguro que repites. Están tan buenas que vuelan del plato. Y lo mejor es que puedes hacerlas a tu manera, con lo que tengas a mano. ¿Listo para ponerte el delantal?

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