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Empanada gallega de lomo y pimientos

La buena empanada debe tener masa casera, hecha por ti. Luego, rellénala de lomo, pimientos, jamón serrano y tomate, y un toque de vino blanco.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

EMPANADA GALLEGA DE LOMO Y PIMIENTOS.
EMPANADA GALLEGA DE LOMO Y PIMIENTOS.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
70 min

3

(14 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin lactosa
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Ingredientes paraEmpanada gallega de lomo y pimientos

  • 530 gramos de Harina para la masa
  • 25 gramos de Levadura Fresca para la masa
  • 50 mililitros de Vino Blanco para la masa
  • 1 pizca de Sal para la masa
  • 1 Huevos para la masa
  • 1 pizca de Pimentón para la masa
  • 200 gramos de Filetes De Lomo De Cerdo para el relleno
  • Cebollas para el relleno2
  • 2 Pimientos Morrones asados para el relleno
  • 150 gramos de Jamón Serrano para el relleno
  • 1 Dientes De Ajo para el relleno
  • 2 cucharadas de Tomate Frito para el relleno
  • 1 decilitro de Vino Blanco para el relleno
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva para el relleno

Paso 1

Preparar el relleno: pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Cortar los filetes de lomo y el jamón en dados, y los pimientos en tiras. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas durante 5 minutos. Agregar el ajo, el lomo, los pimientos y el jamón. Rehogar 3 o 4 minutos más, retirar 8 cucharadas del aceite de cocción y reservarlo para la masa. Añadir el tomate frito, salpimentar y regar con el vino blanco. Dejar cocer durante 10 o 15 minutos más, hasta que éste se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 2

Mezclar en un bol 500 g de harina con la sal, 100 ml de agua templada y el vino. Incorporar la levadura previamente desleída en 60 ml de agua caliente y el aceite reservado. Amasar con las manos hasta formar una masa homogénea. Darle forma de bola y dejarla reposar en un cuenco, tapada con un paño y alejada de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Paso 3

Precalentar el horno a 200o. Amasar la masa de nuevo y dividirla en dos partes iguales. Estirar una de las mitades con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, dándole forma rectangular. Forrar la placa con papel sufurizado y colocarla en ella. Cubrirla con el relleno, de modo que quede bien repartido. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir con ella el relleno.

Paso 4

Recortar los bordes, para igualarlos, y cerrarlos presionando con las púas de un tenedor. Batir el huevo con el pimentón y pincelar con él la superficie de la empanada. Decorarla con los recortes de masa sobrantes, y pinchar la superficie para que salga el vapor. Hornear durante 35 minutos, a 180o, dejar enfriar y servir.

Paso 5

CONSEJO. Al finalizar la cocción, se puede pincelar la superficie con unas gotas de aceite de oliva, de forma muy ligera, para que quede más brillante.
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