Las croquetas son siempre un éxito asegurado en todas sus versiones. Su interior cremoso que admite una gran variedad de ingredientes, y su crujiente rebozado exterior, las hacen perfectas para disfrutar de un delicioso bocado. Hoy te proponemos una receta diferente, unas croquetas de merluza que esconden en su interior un huevo de codorniz cocido. Para acompañarlas, una salsa a base de pimientos del piquillo, tomates asados, almendras y avellanas.

La clave del éxito de las croquetas está en la preparación de la bechamel, que debe tener una adecuada proporción entre la harina, la mantequilla y la leche. Según esta proporción, la croqueta te quedará más o menos cremosa. Para dar la forma fácilmente, es importante que la masa haya enfriado por completo en la nevera.

Si te apetece preparar otras combinaciones sorprendentes, prueba las croquetas de queso y calabacín, las croquetas de confit de pato y cebolla caramelizada con salsa roquefort o las croquetas de rape y langostinos.

 

Ingredientes paraCroquetas de merluza y huevo de codorniz

  • 300 gramos de Merluza sin piel
  • 14 Huevos De Codorniz
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Harina
  • 1 litro de Leche
  • 3 Huevos
  • Pan Rallado
  • 150 gramos de Pimientos Del Piquillo asados en conserva
  • 2 Tomates
  • 3 rebanadas de Pan pequeñas
  • 25 gramos de Avellanas peladas tostadas
  • 25 gramos de Almendras peladas tostadas
  • 1 ramita de Tomillo limonero
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

Cómo hacer croquetas de merluza y huevo de codorniz

1. Hornea los tomates

Precalienta el horno a 180°. Lava los tomates y disponlos en la placa, con las rebanadas de pan y los frutos secos repelados. Riégalos con un chorro de aceite, espolvoréalos con sal y pimienta y hornea 20 minutos.

1. Hornea los tomates

2. Tritura los pimientos

Dales la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Deja templar los tomates y pélalos. Escurre los pimientos del piquillo, límpialos y disponlos en el vaso de la batidora, con el pan, los frutos secos, el tomate y el jugo de la cocción. Tritura todo hasta obtener una salsa suave.

2. Tritura los pimientos

3. Cuece los huevos

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, 5 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Retira las espinas de la merluza, si las tiene; lávala, sécala y desmenúzala.

3. Cuece los huevos

4. Prepara la besamel

Funde la mantequilla en un cazo. Añade la harina y tuéstala. Vierte la leche y cuece, removiendo con unas varillas, hasta que espese.

4. Prepara la besamel

5. Enfría la masa

Incorpora el pescado desmenuzado y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Salpimienta la bechamel, vuélcala en una fuente de paredes bajas y deja enfriar. Luego, resérvala en la nevera hasta que se endurezca.

5. Enfría la masa

6. Forma las croquetas

Toma porciones pequeñas de la masa e introduce dentro de cada una 1 huevo de codorniz. Envuelve los huevos con la masa, dale forma redonda a las croquetas y pásalas primero por huevo batido y, después, por pan rallado.

6. Forma las croquetas

7. Fríe y sirve

Fríe las croquetas, por tandas, en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas con un copete de salsa de piquillos, decorada unas hojitas de tomillo limonero lavadas.

7. Fríe y sirve

El truco

Para que las croquetas te queden perfectas, hazlas rodar sobre el pan rallado hasta cubrirlas completamente. De esta forma se freirán mejor y estarán más crujientes.

Trucos para tus croquetas de merluza y huevo de codorniz

  • Para darle un extra de sabor, sustituye parte de la leche por caldo de pescado.
  • Una vez rebozadas, deja enfriar bien en la nevera, al estar frías es más difícil que se abran al freír.
  • Si quieres que queden super crujientes, haz un doble rebozado. Pasa por harina, huevo y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
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