Crema de marisco con tostadas

Este es un plato ideal para una cena festiva, se prepara una crema de marisco y se decora con una pinza de bogavante, pescado al vapor y unas tostadas horneadas.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
5 personas
70 min
420 Cal

5

(1 voto)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraCrema de marisco con tostadas

  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla pequeña
  • ¼ Pimiento Rojo
  • 1 Zanahoria
  • 1 cucharadita de Pimiento Choricero
  • 50 mililitros de Coñac
  • 250 gramos de Langostinos
  • 250 gramos de Gambas
  • 300 gramos de Merluza o rape (filetes)
  • 8 Pinzas De Bogavante cocidas
  • Cabeza Y Espinas Del Pescado
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • Perejil
  • Aceite De Oliva
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite verde para decorar
  • ½ barra de Pan
  • 1 Diente De Ajo

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Cómo hacer crema de marisco con tostadas

1. Dora gambas y langostinos

Pela los langostinos y las gambas. Sálalos y fríelos en una cazuela con aceite 2 minutos. Vierte el coñac y, cuando se evapore, retira del fuego y reserva.

1. Dora gambas y langostinos

2. Rehoga las verduras

Lava y pela el puerro, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Trocéalos y rehógalos en la misma cazuela, 6 minutos a fuego medio. Agrega el vino blanco y, cuando se evapore, añade la carne de pimiento choricero. Reserva en la cazuela.

2. Rehoga las verduras

3. Prepara el caldo

Rehoga en una olla las pieles y cabezas de gambas con las espinas y la cabeza del pescado y la hoja de laurel, 5 minutos; salpimienta. Cuece al vapor de este caldo los filetes de pescado y resérvalos. Deja cocer el caldo durante 10 minutos más y luego cuélalo.

3. Prepara el caldo

4. Agrega la nata

Añade el caldo al sofrito. Agrega las gambas y los langostinos. Tapa la olla y cuece 10 minutos más. Tritura, agrega la nata líquida y vuelve a triturar. Rectifica de sal y pimienta.

4. Agrega la nata

5. Hornea el pan

Corta el pan en rebanadas de 1/2 cm. Ponlas en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Frótalas con el ajo, espolvorea con sal y riega con aceite de oliva. Hornea 5 minutos a 180° o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y espolvorea con perejil picado.

5. Hornea el pan

6. Sirve con bogavante

Sirve la crema con las pinzas de bogavante y el pescado al vapor, unas gotas de aceite verde y las tostadas.

6. Sirve con bogavante
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