Coca de brioche con crema y almendras

Este delicioso brioche con crema casera y almendras picadas es una de las clásicas "cocas de San Juan" que se toman en Cataluña cuando llega el solsticio de verano.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Coca de brioche con crema pastelera

Esta coca está hecha con masa de brioche y crema pastelera.

Cocina Fácil / RBA / MONTSE COGOLLUDO
10 personas
75 min

3

(21 votos)

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¡Qué suave textura tiene el brioche! Es la clásica masa para las "cocas" de San Juan, que en esta versión esta aromatizada con cardamomo y decorada por encima con crema pastelera casera.

Para preparar la crema utilizamos la leche infusionada con semillas de cardamomo molidas y batimos las yemas con azúcar y  maicena. Se prepara calentando a fuego lento y removiendo sin parar. Cuando se enfría se pasa a la nevera dentro de una manga pastelera antes de surcar la superficie de la masa.

Si quieres otras ideas con brioche, prueba primero el brioche de sabor clásico, luego prueba a enrollarlo con chocolate o monta una espiral de brioche con crema de chocolate.
 

Ingredientes paraCoca de brioche con crema y almendras

  • 250 gramos de Harina De Fuerza
  • 100 mililitros de Leche
  • 5 Semillas De Cardamomo molidas
  • 50 gramos de Azúcar
  • 30 gramos de Levadura Fresca
  • 30 gramos de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 1 pizca de Sal
  • Para la crema pastelera
  • 2 Yemas De Huevo
  • 350 mililitros de Leche
  • 80 gramos de Azúcar
  • 35 gramos de Harina De Maíz
  • 4 Semillas De Cardamomo
  • Para decorar
  • 25 gramos de Almendras molidas
  • 25 gramos de Azúcar
  • 25 gramos de Claras De Huevo

1. Prepara la crema

Calienta la leche en un cazo con el cardamomo hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego y deja infusionar hasta que esté fría. Mezcla en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y añade poco a poco la leche colada, removiendo constantemente. Calienta a fuego lento, removiendo, hasta que espese.

2. Guárdala en la nevera

Deja enfriar la crema tapada con film transparente, disponla en una manga pastelera con boquilla rizada y guárdala en la nevera.

3. Haz la masa

Tamiza la harina en un cuenco y añade el azúcar, la levadura, la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y el cardamomo. Amasa 15 minutos en tandas de 5 minutos, dejando reposar la masa 5 minutos entre amasado y amasado.

4. Tapa la bola de masa

Forma una bola, disponla en un recipiente engrasado y tápala con film. Deja reposar 30 minutos. Luego, estira la masa con el rodillo dándole la forma de la coca, ponla en la bandeja del horno y deja levar 1 hora para que doble el volumen.

4. Tapa la bola de masa

5. Forma un enrejado

Mezcla la clara de huevo y el azúcar para pintar la coca. Con el dorso de la mano, haz unos surcos sobre la superficie de la masa formando un enrejado y pincélala con esta mezcla.

6. Hornea la coca

Reparte la crema en los surcos que has pintado con clara y azúcar, esparce la almendra por encima y cuece la coca 15-18 minutos, en el horno precalentado a 190°.

Ideas para una coca de brioche con crema perfecta

  • La forma. Para hacer el brioche de crema, típico para las cocas de San Juan, la forma típica es ovalada, como en nuestro ejemplo, pero también puedes hacerlo en pequeñas porciones.
  • Los surcos. Cuando tengas la masa, haz unos surcos cruzados en la masa del brioche. Primero pínalos con clara batida con azúcar, luego rellena con la manga pastelera la crema y decora con almendra antes de hornear.
  • Otros acabados. También queda muy bien con piñones en lugar de almendra molida.
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